饮酒时如不大量摄取维生素B1，脑神经会发生障碍。鳝鱼是含有丰富的维生素B1的理想食品，所以说下酒菜数鳝鱼最好。
维生素B1对于体内分解酒精来说是必不可少的。但如果连日饮酒，维生素B1的吸收能力就会降低，无论如何也不够用。如果不有意识地补充维生素B1，脑神经会受到侵害。
神经机能降低，失去理解和判断力，易厌烦，好忘事，这些都属于慢性酒精中毒的第一阶段。另外，意志力减弱，经不起诱惑也是中毒症状之一。
再发展一步，就会成为酒精精神病。甚至会手指发抖，产生幻觉和妄想，最终会发展成为严重的科尔萨科夫病（记忆力极度降低）和韦尼克病（昏睡及癫痫病发作症状）。
这样，脑健康就无从谈起。不过，像这种重病转化并不仅仅取决于酒精的量，而且也取决于维生素B1的摄取量。
含维生素B1多的食品有小麦胚芽、紫菜、腊肉、烤火腿、麦片、芹菜、炒熟的黄豆粉等。米糠中也含有丰富的维生素B1，可用米糠拌盐腌制咸菜。（北京中研中医脑病研究院 李瑞秋 尉彩彩 ）
