3月27日，中国肉类食品综合研究中心举办的“第十一届肉制品加工技术及机械设备交易会”隆重开幕，此次交易会集技贸洽谈、专题讲座及实验室操作演示为一体，受到了参展厂商和用户的热烈欢迎。三天的交易会，参展商达200多家，参观人数上千人。在交易会上，记者看到肉类机械行业今年的许多新气象，最为代表性的要数电脑控制方面了。
斩拌机首次用电脑控制
斩拌机是肉制品生产工艺中的关键设备。它的特点是吃水量大、出品率高、产品有弹力，对肉皮的利用、对牛肉、禽肉的斩切都达到高质量的标准，对肉的蛋白质损坏小。最早研究开发斩拌机的天津浦英机械有限公司总经理吕永泉向记者介绍说，我们展出的这台斩拌机喂料、出料、开盖均采用液压传动，它不仅能将肉块、碎肉、脂肪等主要原料精细地切碎，还能同时将其他原料水、冰屑、调料、附加品同肉末一起搅拌成均匀的乳状物。特别是由于乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性均大大增强。可选用三挡刀速及三档转盘速度，使斩拌、绞肉、混合及乳化一次加工完成。
目前在国内只有极少的企业从事斩拌机的研究开发，天津浦英在1998年便开始了其工作，而另外一家沈阳市吉祥食品机械有限公司虽然在2000年开始着手研制，但他们的速度却很快，在这次交易会上，展出的新型斩拌机，首次采用电脑控制，触摸屏操作不仅可以随时改进温度、转数、时间控制，而且速度
可达到3700转／分。该公司总经理王吉祥指出，为适应国内肉类食品加工业不断发展的要求，更广泛地满足用户的需求，我们公司不断吸收、消化国内外先进的技术，研制开发了肉类食品加工系列产品。新产品具有外形美观、清洁卫生、性能优越、质量可靠、操作方便、价格适中等特点，成为肉类食品加工业的必备设备和替代进口设备的首选产品。
这台电脑控制的斩拌机采用德国斩拌刀具，国际先进微处理器，增强了肠制品的弹性、细密度，适用于斩切、乳化搅拌。据了解，这台机器的售价为20万元，唐山华云集团已订购，而国外同类型进口设备则需80万元。在沈阳市吉祥食品机械有限公司的展台前，全自动蒸熏炉同样也采用了电脑触摸屏控制，功率18千瓦，每炉可生产产品1000公斤。
全自动真空包装机受宠
前几年，肉食包装还普遍采用真空包装机，而最近几年，出现了全自动连续真空包装机。山东诸城正泰机械有限公司生产的RZ320全自动热成型真空包装机，集国外先进的技术、优秀的设计于一身，设备控制系统采用进口日本三菱微电脑控制，微机性能稳定可靠，该公司销售副经理张井介绍说，该设备采用德国原装进口真空泵，真空度高，设备抽气速度快，工作效率以生产425克火腿为例，每10秒钟可完成一个工作循环，每次8袋，每小时可达2880袋。模具设计合理、更换方便，包装形状和规格可以在更换及调整模具后达到各种不同的要求。
全自动真空包装机由于包装速度快，效果好，受到了许多肉食企业的热烈欢迎。台湾独资山东诸城小康食品包装机械有限公司，公司在国内首家开发了全自动拉膜连续真空包装机，全部采用进口电器、日本电脑控作、三菱伺服变频电机、德国原装真空泵、进口链条。该公司总经理孙学军认为，该设备已达到国际先进水平，完全可替代进口。据了解，国外同类设备原来的售价达180万元，最近由于关税等原因价格也还高达120万元，而国内设备30～40万元就可拿下。山东小康2001年度就向大发正大、京京、双益等出售了9台
全自动真空包装机，可见该设备欢迎率之高。
德国机械名不虚传
德国是生产制造食品机械最先进的国家，肉食机械当然同样不会逊色，代理德国handtmann的威博技术发展集团有限公司在这次交易会上带来了代表行业发展的最新、最好的设备全自动灌肠机。该机不仅占地面积小，外观漂亮，同时电脑控制、加工精确，吸引了不少同行的目光。
同样是德国公司的赛德曼以斩拌机著称，该公司北京办事处杜国庆经理表示，生产最好质量、坚固耐久及容易操作的机器，让您得到最好的生产效果，是赛德曼公司的最高经营原则。给我们一个示范的机会，我们会证明您的香肠质量在使用我们的机器后，将获得进一步的改进。
国产石家庄市华兴食品机械厂带来的全自动灌肠机吸引了不少业内人士，价格的优势使产品供不应求。从此次交易会上，记者看到，虽然国外厂商带来的机器设备不多，但从加工精度、外观、定量准确等方面，我们国产设备还需再努力。
相关设备品种繁多
肉食行业离不开制冷系统，丹佛斯公司的制冷技术享誉全球，在诸多领域中都有卓越的杰作，尤以丹佛斯美优乐原装制冷机组更为灿烂夺目，更加体现出丹佛斯的精湛技术。北京旭龙美优乐制冷设备有限公司是丹佛斯美优乐原装制冷机组在中国的总代理，年供货量近两万套。该公司总经理刘旭认为，随着老百姓对食品保鲜度的要求越来越高，冷库和气调保鲜作为食品保存冷链中的重要环节，它的应用技术越来越为广大制冷人员重视。然而在大多数冷库工程安装过程中，用户在冷库和气调库的安装、设计、配比和运行维护等方面有待改进和提高。我们相信一个产品必须可靠且易于维修，因为这样可以避免巨额损失，如果需要遍及各个角落的销售和服务人员的支持，那么你就必须找到正确的供货伙伴以确保生产运行无误，我们的宗旨就是使用户用最低的价格用到一流的设备，享受星级服务。
中国肉类食品综合研究中心是中国惟一的一个肉类食品专业性研究机构，该中心也是国家科学技术部批准的“国家肉类加工工程技术研究中心”。该中心不仅在肉食加工工艺研究方面有着精湛的技艺，而且还在肉类机械上迈出坚实的一步。
在这次交易会上，该中心的自动肉串穿制机打响头一炮，它模拟手工穿制原理，将手工动作分解为机械动作。肉研中心副所长刘静明介绍，该机可按产品规格要求的尺寸自动将肉块排列成队，再以竹签穿制。穿好的肉串由推肉棒推出，通过滑板降落在传送带上，最后将肉串送出装盘。它穿串速度快、效率高、卫生，单台设备可替代20～25人。该中心新研制的去筋膜绞肉机、节水型冻肉解冻设备也受到业内同行的广泛关注。
