山东烟台啤酒集团日前开始在原料采购、生产仓储和销售等环节，全面推行“纯生化”管理。中国酿酒工业协会的专家称，这一管理模式目前在我国属于首创，它代表着国内啤酒业的发展方向。
“纯生化”管理源于纯生啤酒生产。由于纯生啤酒是低酒精度的发酵饮品，因此其产销过程中的微生物管理、无杂菌控制格外严格。烟台啤酒集团推行的“纯生化”管理，就是把生产纯生啤酒的原料标准、工艺标准、质量标准、管理标准等全面应用到所有品种啤酒的产销中，使各种啤酒更纯净、更新鲜、更富有营养，以从根本上提高产品品质。
据了解，烟台啤酒集团近年来投入近１亿元资金定向改造主要生产设备，并掌握了成熟的生产国际品牌舒伯乐纯生啤酒技术，建立起了完善的全面质量管理模式，并通过培训提高了员工的操作技能，为推行“纯生化”管理奠定了基础。
烟台啤酒集团推行纯生化管理后，对原材料控制、生产过程、仓储运输、销售管理等环节，都重新制订了标准。在生产上，继续强化以“整理、整顿、清扫、清洁、修养”为主要内容的“５ Ｓ”管理，设立了１３３道工序对啤酒生产过程进行全方位无菌控制，并引进国外先进技术建立起严格的微生物检测，保证啤酒的干净和口味纯正。在行销过程中，强化“新鲜度”管理，通过城市市场分销系统，分阶段逐步推行“召回承诺制”，对特定市场、特定产品，在销售渠道中期限达到保质期二分之一的，及时更换新鲜产品。
烟台啤酒集团董事长曲继光表示，在扎实推进“纯生化”管理的基础上，烟台啤酒力争经过在三五年后全部生产纯生啤酒，推动纯生啤酒大众化。（仲崇民 秦书尧）
