中国从事食品安全工作的专业人员已发展到１００万人以上，分布在卫生、农业、质检和环保等部门的科研技术机构和监督检验单位。
中国政府在建国之初就开始重视食品安全问题，卫生系统在各级卫生防疫站均设立了食品卫生科或食品卫生监督检验所，质检总局积累了丰富的食品加工安全控制、食品风险分析、食品安全预警机制、食品安全卫生检测技术及其相关研究方面的经验。农业系统从无到有建立了农产品安全监督检验队伍。教育部和中科院系统中也有一大批从事食品安全方面研究的科技队伍与优良的实验室和仪器设备，并多次承担和参与了国家有关食品安全方面的重大科研项目。
在中国的食品安全工作的专业人员中，有一批较高水平的博士生指导教师和学科带头人，有一批专业知识强、现场工作经验丰富的人员。中国目前不仅是全球环境监测系统食品污染监测与评估规划的参加国，而且是唯一能够多次成功开展膳食研究的发展中国家。
近两年，根据国际食品安全方面事故频发的新情况，中国食品安全专业人员也开展了新的课题研究，目前正在加紧对农兽药残留测定、二恶英、疯牛病方面的研究，探索更加有效的解决方法。
针对中国食品污染情况“家底不清”、食品安全存在一些科技“瓶颈”的情况，中国有关部门已投入２亿元对食品安全关键技术进行攻关，实现“从农田到餐桌”的全过程控制。
“食品安全”重大专项将从中国食品安全现状和存在的问题出发，从４个方面开展行动，包括研究开发食品安全检测技术与相关设备、建立食品安全监测与评价体系、积累食品安全标准的技术基础数据和发展生产与流通过程中的控制技术，力争在２００５年末期，构建共享的食品安全监控网络系统，包括环境和食源性疾病与危害的监测、危险性分析和评估等。（记者邱红杰 张景勇）
