昨天，京城几家专业食品加工厂在接受记者采访时表示，对卫生部门相关规定表示支持，但怀疑该禁令能否执行。
稻香村食品集团常务副总经理池向东向记者表示，对这个禁令应该一分为二看待。作为传统的月饼厂家，我们支持有生产和销售能力的酒店参与竞争。但是，有一些酒店并不具备制作月饼所需的场地和条件，同时由于他们缺乏月饼制作的技术和相关经验，无法保证月饼的质量。一些酒店只是想借“中秋节”之机稳赚一笔，甚至在没有任何生产条件的情况下，向一些小型的食品厂购买成品月饼，自己制作包装后再销售。据他介绍，酒店的月饼一般不会进入成本高的商场或超市销售，而是通过自己的销售人员招徕“团购”生意。
聚庆斋食品厂厂长索凤义认为，这个禁令应该说是对消费者健康的一种负责。他说，目前北京的饭店还做不到月饼的专业生产。食品企业不反对饭店制作少量的月饼作为餐桌上的风味食品供应给客人，但如果大规模的供应市场，应该有很大的难度。他表示，由于传统的月饼生产企业不会和酒店合作，所以一些酒店为了追求利润，选择一些小型的中小食品企业合作，根本无法保证月饼市场的有序进行。
但对于大饭店的卫生状况，这些企业并无太多怀疑。一位生产厂家的负责人表示，只要生产月饼的面积达到一定要求，卫生情况应该不会有问题。大三元食品加工厂有关负责人认为，如果生产和卫生条件合乎标准，饭店酒楼生产月饼未尝不可，毕竟市场是大家的，竞争也必须公平，如果有关部门利用政府职能做出一些强制性规定，就有垄断市场之嫌，即使对食品生产企业有利，他们也不欢迎。
而对于该规定能否执行，一些食品企业持怀疑态度。有人指出，卫生部门有关月饼销售的规定并没有一个明确的文件说明，而且卫生部门不是工商部门，不能根本阻止饭店酒楼销售月饼，现在这些地方就仍在大张旗鼓地宣传和销售。
这些食品企业纷纷表示，取消酒店外销月饼对他们不会有太大影响。溢鑫府厂长张正德说，由于专业的食品加工厂具备一定实力，生产月饼专业化程度高，质量也有保证，虽然饭店酒楼销售月饼会对专业的月饼加工厂有冲击，但毕竟他们的月饼只占了很小的市场份额，况且大型食品企业目前都已拥有相对稳定的客户群，因而谈不上什么威胁。
就月饼的生产过程，记者还专门到大三元食品加工厂进行了专访。其负责人向记者介绍，月饼生产最主要的就是生产面积要达到一定标准，因为月饼生产工序中的和面、制馅、烤制、晾晒和包装等都需要足够大的面积，否则卫生状况很难得到保障。记者看到，其月饼制作各道工序的车间都是分开的，除了包馅和装盒两道工序需手工外，其他生产工序全部实现了机械化。他表示，合格的月饼生产企业，员工每天上班之前都要进行消毒，而且工作中每隔１小时必须将双手在二氧化氯消毒水中浸泡一次。同时，烤熟后的月饼绝对禁止用手接触。除此之外，生产车间还要用紫外线灯和二氧化氯进行空气消毒。（记者 李丹 荀冠龙）
