谭鱼头以“资金来自台湾，技术源自内地”模式避开台湾当局政策限制，而众多台商也正在
争取将内地大型连锁餐饮业引进台湾
在内地开了91家分店的谭鱼头火锅店，9月16日又让自己浓浓的香辣味飘到了台湾岛———第92家分店在台北市开张，这很快被视作内地餐饮企业进入台湾市场的一个标志。
借道台湾制罐谭鱼头登陆台岛
创建于1996年的谭鱼头火锅投资股份公司是四川省规模最大的股份制餐饮企业，以鱼头火锅和四川小吃为主要特色，在成都一炮走红。此后，谭鱼头连锁店迅速开遍大江南北，去年营业额达到4.6亿元人民币，在内地连锁企业中排名第16位，被一些媒体称之为“内地餐饮新霸”。
“一开始我们并没有想去台湾开店。”成都谭鱼头投资股份有限公司董事长谭长安在采访伊始就给记者讲了一个故事：“去年有一个台商吃了谭鱼头火锅后，说味道太好了，要求打包带回台湾去，我们餐饮业本来忌讳打包，主要是怕同行拿去研究配方，但考虑到是台湾同胞要带，就破例了一次。带回去以后，他把汤充分利用了四次，第一次是煮鱼头，第二次煮菜，第三次下面条，第四次用汤泡饭。后来，他又打包了几次，并提出要跟我们合作到台湾开店。”
由于多方面的原因，这次合作未能成功，但从那时起，谭长安有了向台湾扩张的想法。2001年4月，以制造易拉罐为主业的台湾制罐公司由于岛内同行业竞争日趋激烈，便派人到内地考察，寻求新的发展项目，他们在珠海吃了谭鱼头火锅后，感觉味道非常好，就提出要跟谭鱼头合作开店。同年8月，台湾制罐公司董事长侯蔡雪吟亲赴成都，在青羊宫总店品尝了谭鱼头后，也对这一美味予以高度评价，表示“这样的餐饮文化值得推广”。
此时，正值谭鱼头提出“要做中国的谭鱼头，世界的谭鱼头”，四川省政府也有意扶植其上市，双方一拍即合。经过几轮谈判，双方于2002年2月正式签订合作协议。按照协议，台湾制罐公司取得谭鱼头在台湾的特许加盟权，时间为6年，代价是向谭鱼头一次性支付上百万元人民币的加盟费，同时保证在一定时间内，完成10家店的布点；另外，每开一家加盟店，台湾制罐公司还要支付一定的加盟费。据称，这笔费用比在内地要高出好多倍。谭鱼头则负责为加盟店提供火锅原料和人员培训，当然这些都是要收费的。
台湾谭鱼头店原定于今年7月开张，但由于7月台湾发生地震，先前找定的店面在地震中受损，不得不另找店面，最终将开业时间推迟至9月16日。
据了解，在两岸同时加入世贸组织之后，台湾当局允许部分内地项目进台湾，但仍然限制内地投资进入，此次谭鱼头通过台湾制罐公司进入台湾，则是以资金来自台湾，技术源自内地避开了台湾当局政策限制，从而顺利登陆台湾。
谭鱼头火爆台湾岛旗下川菜小吃也将跟进
据谭长安介绍，在台湾的这家分店店堂面积600平方米，能容纳300人同时就餐，这在台北当地已算是巨无霸了，但在内地这种店则是“小得不能再小，我们对店面的最低要求都是1000平方米”。
在这家分店开张之前，谭长安曾三赴台湾考察当地餐饮市场，在接受记者采访时，他共总结出支撑其到台湾开店的三大理由：两岸同宗同种同文化，台湾民众对内地美食一向就不陌生，不光八大菜系在当地一应俱全，在台北街头也随处“上海乡村”、“重庆火锅”等字样的招牌。随着两岸民间往来的日益频繁，内地新美食已开始在台湾广为流传，并形成了新的口碑，台湾民众首先从心理上能够认同来自内地的谭鱼头；其次，台湾人吃辣，台湾的菜通常都标着大辣、中辣、小辣，就是说台湾在吃辣和火锅方面有传统；另外，谭鱼头本身有种很特殊的味道，能让吃过的人成为回头客。同时，发生在台北东丰路上“肥牛火锅店”老板身上的一桩事例也让谭长安对谭鱼头火锅到台湾发展充满了信心：几个月前，因总听顾客说内地的火锅如何如何美味，这位老板断然下决心只身前往重庆、湖南等地学习，并留下话说：“回来后，我要开一家正宗的内地风味火锅店。”
据称，台湾谭鱼头开张一个月来，每天的营业额都在36万新台币(相当于8万元人民币)以上，其火爆程度也大大超出想像：每天下午五点就已客满，客人订位需提前3-5天。目前，台湾谭鱼头的顾客最主要的一部分就是在内地工作过、吃过谭鱼头的台湾人。
谭长安表示，今后不单是火锅，其旗下的川菜、小吃也要过去，目前火锅只是先走了第一步。
内地菜纷纷跨海专家指点内中风险
事实上，在内地餐饮企业中，谭鱼头并非是第一个前往台湾掘金的企业。在此之前，已有打着清同治元年创始、号称江南面王的奎元馆，以及满族风味的“大清花饺子”先后登陆台湾。
奎元馆为杭州著名百年老店，原由安徽人创办，以经营徽式面点为特色；大清花饺子馆以满族饮食为特色，兼具宫廷菜肴之精美和民间美食之古朴，其招牌菜“满州蒸饺”被列入“满汉全席”，也有上百年历史。
中国烹饪协会副秘书长边疆告诉记者，目前台湾饮食业已经很发达、很成熟，人们消费水平也比较高，但由于台湾当局政策限制，这一市场相对封闭，内地餐饮企业进入
有一定难度，但同时也正因为难进入，其进入后的回报也更加诱人。用谭长安的说法则是，一个越封闭的地方，越没有某种产品的地方，越能够卖得起价。不过，台湾餐饮市场容量有限，这种地方越早进入越好。
目前，台商正一群接着一群，漂洋过海到内地各个美食之都考察争取加盟，将内地大型连锁的餐饮业引进台湾。当地舆论则认为，这一股新的内地菜跨海风潮，在一定时期内很难“退烧”，人们期望着北京烤鸭等内地特色菜也能现身台湾。
同时，边疆也提醒说，由于两岸尚未“三通”，开餐饮店所需的原材料进入台湾都颇费周折，比如谭鱼头的火锅底料全靠从内地海陆空并用运到台湾，这给进入台湾的内地餐饮企业增加了不少风险，目前，奎元馆由于原材料的原因，其拳头产品虾爆鳝面已失去正宗江南风味，而大清花最著名的冰花煎饺，其底部本是煎得如雪花般白皙，而且还有镂空花纹，但也由于同样的原因，严重走形变样。（记者 张辛）
