金华火腿炼成“精”

　　近日，浙江省金华市山河实业有限公司研制成功的“火腿精”正式批量上市。这种产品的面世，有效地解决了“千年以来，吃火腿十分麻烦”的问题。

　　山河公司原以生产火腿为主业。该公司在市场调研中发现，金华火腿走向全国的一大障碍在于，该食品在烹煮时非常麻烦。金华火腿始于唐代，一千多年以来，金华火腿在烹煮前都要先进行清洗、削皮、分割、切片等预处理，程序繁琐，十分不便。在煮制时，又因火腿肉中的盐分不能及时外渗，导致同一个菜肴中的咸度不均匀，影响口感。

　　为了满足消费者在吃火腿时对方便性的要求，山河公司设想将火腿加工成细小的颗粒产品（取名为火腿精），并于1998年开始研制，在经过3年多的努力后终于取得突破。此后该公司又对配方和工艺进行了多次调整，今年10月实现批量生产。据介绍，火腿精以具有2年腌龄的金华火腿、玉米淀粉、豆瓣酱、白糖等为原料，采用独特技术加工而成，产品呈乳黄色颗粒状。在烹煮菜肴时，只要添加适量的火腿精，烧煮3～5分钟，菜肴中便可拥有火腿特有的风味和营养。

　　目前，山河公司已和金华市的3家大型火腿厂建立了“火腿购销合作关系”，以保证原料的供应和进一步扩大生产规模。