从营养学角度看：米糠营养远胜精米

　　吃精米好还是吃米糠好？从营养学角度看，吃米糠好。5日通过福建省级鉴定的一项科研成果表明，米糠中所含的硒、铁、锌、钙、铜、锰6种矿质营养元素含量均大大高于精米。

由福建农科院稻麦研究所副研究员王金英主持的这项研究在对6000多份稻种资源进行保存、鉴定的基础上，选种了水稻推广品种和红米、黑米类型的品种36个，成熟收获后分别 测定其精米和米糠中6种元素含量。结果表明，精米中6种元素的平均含量依高低排序为钙、锰、锌、铁、铜、硒，与米糠大致相同。米糠中锰和铁的含量分别为精米的13.1倍和12.8 倍，铜、钙、锌、硒的含量分别为7.5倍、5.1倍、3.6倍和2.7倍。

稻谷去壳后成为糙米，糙米加工去掉占总重10％左右的种皮和胚后，就成为精米，种皮和胚通常加工成米糠作饲料。1999年就致力于这项研究的王金英说，硒、铁、锌和钙是人体容易缺乏的营养元素，人们食不厌精，却没想到糙米去“ 粗”去掉的恰恰是“精华”，越白越亮的精米去掉的“精华”越多，越没有营养。她建议说，人们吃米可以吃得“糙”一点，甚至不妨吃糙米；米糠可以进一步加工提取有关营养成份，还可以用来榨可食用的油。

经过几年努力，王金英课题组筛选出一批精米和米糠中矿质营养元素含量高且稳定的品种，专家认为这将有助于开展专用稻研究。课题组研究还表明，三种色稻的精米中，黑米钙含量极显著高于白米和红米，其他元素含量无显著差异；米糠中，白米锰元素含量极显著高于黑米和红米，其他元素含量也无显著差异。 (记者 巫奕龙)