味精知识

　　●味精对健康有益
　　味精即谷氨酸钠，是人体所含的一种氨基酸的钠盐，它广泛存在于人体中。人体体重的17％是蛋白质，而蛋白质的20％是谷氨酸盐，足见其营养价值。因此人们食用味精时不仅能起到调味的作用，还能补充人体的谷氨酸钠。采用国际上最先进的技术设备生产的味精，纯度能达到99．9％，为纯天然发酵提取的绿色食品。

　　●味精如何产生鲜味
　　味精的重要功能在于它能产生“鲜味”。人的味觉器官中存在着专门的氨基酸受体，作为一种氨基酸，当味精用于菜肴或其他食品当中被人们食用时，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人感受到可口的鲜味。

　　●味精的生产过程
　　目前我国采用发酵法生产味精，首先要将各种粮食制成淀粉，然后将淀粉进行糖化，加入菌种进行发酵产生谷氨酸，再经过等电育晶，冷却分离，中和除铁脱色结晶、分离、干燥等工序便制成了纯度很高的谷氨酸钠，即味精。

　　●如何正确使用味精
　　味精易溶于水，所以烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。因为味精在水溶液中长时间加热，少部分能失水环化生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。10％的味精水溶液在100℃下分别煮1、2、3小时，则鲜味损失率分别为0．6％、1．1％、2．1％。我国目前生产的味精有含量为99．9％、97％、95％、80％等不同品种。谷氨酸钠含量低的味精中有氯化钠即含盐，易吸湿结块，虽不影响其内在质量，但使用不便。平时贮存要密封防潮，放干燥通风处，可经久不变质。