“食品工业用菌安全问题”研究取得应用成果

食品发酵工业是国民经济发展的重要支柱，食品发酵用菌种的安全性关系到企业兴衰和广大消费者的生命安全。由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所承担国家十五重大科技专项“食品安全专项”中的“工业用菌安全性的检测与评价技术的研究”课题进展顺利，近日传来喜讯。

　　经过课题组专家的艰苦攻关，该研究建立的工业用真菌菌种毒力检测技术可以合理、客观地评价工业用真菌菌种的安全性，改变了现有的只对菌种有毒代谢产物的毒性进行评价的不完整性。

　　建立了检测红曲制品及红曲培养物中桔青霉素、黑曲霉代谢产物赭曲霉毒素A、米曲霉代谢产物-硝基丙酸的实验室确证（HPLC）方法，并向有关主管部门申请作为国家法定方法。这些方法对杜绝工业用真菌发酵终产品中有毒代谢产物的污染、保护消费者的健康、解决贸易技术壁垒中的技术瓶颈和双边贸易纠纷的意义重大。

　　筛选出的不安全菌种对降低企业的经济损失可产生直接的经济效益，同时可降低因进食用有毒菌种发酵生产的食品而导致食物中毒的发病率。

　　研究提出了可安全使用的食品工业用菌菌种名单，包括常用的具有悠久使用历史的食品发酵、生产食品添加剂、保健食品等食品加工和直接食用的真菌菌种（22种酵母和11种真菌）和可用于保健食品生产的益生菌菌种名单（9种细菌和11种真菌和酵母），该名单已被卫生部采纳并以正式文件（卫法监发［2001］84号）向社会发布，研究成果可直接指导相关食品企业的安全生产。

　　该课题的研究成果将积极促进我国食品发酵工业经济的发展。