日本研制出味道传感器　有望代替人工检验食品味道

　　要检验各种食品的味道和鲜度，并非要“亲口”品尝。日本玉大学和东京的乌洽恒温器公司最近联合研制出的高灵敏度味道传感器，对各种味道的识别能力不亚于人的舌头，有望代替人工来识别食品味道。

　　这种传感器在8毫米见方的基板的相邻两边各开两个直径为0．8毫米的半圆形缺口，缺口处装有多层锡等金属的氧化物和氮化硅等化合物制成的薄膜。产生味道的各种化学物质接触到薄膜后，会使流经传感器的电流产生不同变化，分析电流的这些变化即可识别味道。

　　在食品工业中，现在检测苦味成分采用的是装有磷脂的传感器，但苦味物质会沾到磷脂上，影响其灵敏度，甚至使之失灵，而新的传感器以金属氧化物代替磷脂，即使使用多次，识别能力也能保持不变。另外，新传感器半圆形缺口处的多层薄膜形成容易摄取甜味物质的凸凹状，将识别能力提高到了现有传感器的20倍，成功解决了甜味物质产生的电流变化微弱、难以检测的问题。

　　研究人员进行的识别茶和矿泉水的实验，证明这种传感器的识别能力并不亚于人的舌头。他们说，如果将传感器的检测部分进一步加工，再对电流信号进行更加详尽的研究，它的识别能力完全可以与人的舌头一比高低。

　　目前装有这种传感器的装置体积大、价格高，因此在投入实际应用方面还存在问题。解决这个课题的途径是将它与半导体元件合在一起以缩小体积。这样，普通的家庭主妇也有能力购买，届时她们可以随时检测家中各种食品的味道和鲜度。