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人们也许还记忆犹新，10余年前开发上市的方便面，其最大的优点就是方便，无疑迎合了人们工作节奏加快和减轻家务劳动的需求。而许多人就是求方便，图快捷才买它吃，正因如此，方便面一问世就很快赢得消费者的青睐，曾一度在市场上大行其道并畅销不衰。但是，随着方便面规模的急剧扩大和产量的大幅增产，而其品种结构却在相当长的一段时间内没有多大的变化，其汤料等仍停留在碎肉末、味精、调料的初级阶段，吃起来几乎都是一种风味。其中有些方便面，入水后容易发黏，吃起来没有什么口味。老实说，这一类方便面，曾吃倒了不少人的胃口，于是人们开始渐渐地“敬而远之”了。由此，这些方便面逐步失去了从前的魅力，在市场上由旺变滞。
随后不久，以台湾风味的系列碗仔面扬食用方便之长，避质量之低、品种单调之短，以特有的新鲜口味登上了市场，又获得了消费者的喜爱，其销量十分可观。众多厂商看到了“柳暗花明”，于是亦步亦趋，几乎又是一个面孔，同一种风味的碗仔面接踵而至。如此走马灯式的市场，又使得方便面市场陷入品种单一，质量下降、销路平淡的误区。虽说如今上海市场的方便面品种不断丰富，但从总体上来看，单位价格仍然偏高，因此导致购销势头难以使一些厂商如愿。据某超市的统计数字显示，近几年中，方便面的年销售量总是徘徊在4万箱之内。但去年以来，上海的方便市场开始趋旺，主要原因是品种有所增多，风味呈现多元化。
有人怀疑，是不是上海市场的方便面达到饱和程度了？非也，据有关部门分析，上海方便面市场的年需求量还很大，至少要比现在的年需求量多出2倍以上。透过现象看本质，原因就是品种仍不够丰富、质量参差不齐。因此，希望有关厂家在提高产品质量的前提下，抓紧开发生产具有各自特色风味质量的方便面，努力降低销售价格，以投消费者之所好，从而进一步拓展上海的方便面市场。