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据杨寒冰介绍，目前，国内不少地方的小食品厂蜂蜜造假已成规模，形成专业化生产、全国经销的局面。在一些城市食品批发市场上，包装精美、价格便宜的假蜂蜜到处可见，有的甚至堂而皇之地摆进了大超市和大商场。还有十几元的大礼盒内装两瓶所谓的“蜂蜜”，冠以“槐花”、“枣花”、“桂花”、“儿童营养蜂蜜”等字样，其实都是一路货色的假蜂蜜。
按照中国蜂产品协会统计，去年全国蜂蜜产量１７万吨，如果以１０％来计算的话，每年有大约近２万吨假蜂蜜流向市场。
谈起蜂蜜的造假手段，杨寒冰认为主要有三种：一是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜；二是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜；三是利用粮食作物加工成糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜。
据了解，不但是造假，蜂蜜的售假手段也花样百出。在近几年的全国糖烟酒订货会上，卖假蜂蜜的比卖真蜂蜜的厂家还多。在一些大城市郊区路边，有人以装杂物的蜂箱为“道具”，向人们兜售所谓“自产自销”的“蜂蜜”。个别地方的致富报刊甚至把“人造蜂蜜”作为技术转让项目大力推广。
杨寒冰认为，假蜂蜜成本低、差价大、利润高，而相关部门又打击查处不力，这是导致假蜂蜜在市场上大行其道的两大原因。
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如何辨别真假蜂蜜
（１）看清亮程度：假蜂蜜一般用白糖熬成或用糖浆冒充，看起来清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮；
（２）闻气味：假蜂蜜有隐隐的化学品的气味，闻起来感觉刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的气味纯正自然，有淡淡的花香；
（３）尝味道：假蜂蜜口感甜味单一，有的含有化学品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚；
（４）看价格：假蜂蜜在销售策略上往往抓住消费者贪图便宜的心理，所以假蜂蜜的价格一般都很低廉；
（５）看标签：有的蜂蜜产品配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，这对真的蜂蜜产品也是不允许的。