抗非典饮食营养调查手册出版

　　非典疫情对餐饮实行分餐提出迫切要求。近日，中国饭店协会和中国烹饪协会先后发布餐饮业分餐制标准。饭店协会的标准主要针对设施条件、服务规范和卫生要求进行规范。烹饪协会发布的分餐标准主要是针对分餐形式提出的，标准明确指出服务人员或消费者通过使用公用餐具分配菜点，使用个人餐具进食的就餐方式。主要形式有三种：厨师分餐是指厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配，有服务员送至每位就餐者进食；服务员分餐是指餐厅服务人员在调理台或餐桌上将菜点成品分配给就餐者；就餐者自行分餐是指就餐者通过使用公筷、公勺等公用餐具分取菜点成品，再用各自餐具进食。标准同时指出，自助餐和套餐形式同属分餐制范畴。该规范标准将在相关行政部门的指导下，有中国烹饪协会组织各地餐饮行业协会共同推行。

　　在与非典作斗争的时候，餐饮行业是反映最敏感的，也同样是任务最艰巨的。日前，根据全国广大医护工作者和非典患者急需抗非典营养食谱的实际情况，中国烹饪协会组织有关美食营养专家编写了《抗非典饮食营养调理手册》，并已将此书捐赠给了卫生部，通过卫生部转赠给全国抗击非典第一线的医护单位和广大医护人员与非典患者。

　　《手册》共68页，共收入医护人员、非典患者一日三餐营养食谱90余套300余款，内有非典发烧病人营养调理、非典康复期病人营养调理，医护人员及非典患者精品营养菜谱及非典病人营养膳食原则等多部分内容，具有较强的针对性和可操作性。该书由具有60余年临床营养经验的中国烹饪协会美食营养专业委员会常务副主任、原中国人民解放军北京军区总医院主任营养师李瑞芬教授主持专家编写，由北京市疾病预防控制中心健康教育研究所副所长、《健康》杂志主编陈珊珊主持审定。(记者 姜虹)