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———食用酸奶的最适温度为1 0℃－1 2℃。在此温度下酸奶的风味、口感、质地较好、炎热夏天时，食用的温度还可更低一些。
———禁止加热食用酸奶。若需加热时，可采用6 0℃－7 0℃的热水浴加热酸奶，使酸奶的温度加热至4 5℃或5 0℃以下，但这时的酸奶风味和质地已不如以前。
———在口服抗生素类药物时，不宜吃酸奶，以免造成抗生素药的失效浪费。
———胃酸过多时，不宜空腹食用酸奶，应与其他食品配合食用。
———酸奶需在4℃下冷藏。一般可保存七至十四天，在保存中其酸度会不断提高而使酸奶变得更酸，如果生产卫生条件好，酸奶不会变坏，否则会使酸奶生长霉菌、酵母或芽孢杆菌而使其变质，严重时可出现胀气鼓盖，这样的酸奶不能食用。
———大病初愈后的病人应食用酸奶。因为在手术或其他急慢性病的治疗中，会使用大量的抗生素，使肠道菌群发生了很大变化，甚至会因肠道有益菌被抑制或杀死，造成菌群失调，表现为消化功能低下，甚至腹泻。这时饮用酸奶可发挥其整肠止泻的作用，而调理胃肠，对身体的康复具有其他食品不可替代的作用。另外，酸奶又比其他食品包括鲜乳更易消化吸收。
———酸奶是老年人的理想保健食品。特别是由如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等益生菌发酵制成的酸奶，还有添加双歧因子、茯苓、蜂蜜等辅料的酸奶。可以增强老年人的机体免疫力、降低血清胆固醇、调节胃肠、防止便秘，达到延年益寿的目的。
———酸奶是少年儿童的最佳营养食品，是最佳的补钙食品。每天喝二百五十毫升的酸奶即可满足其一天百分之三十的营养与能量。另外，在酸奶加工中可调节配方与工艺条件，添加了许多营养素如钙、锌、铁、维生素及微量元素，进一步提高酸奶的营养和保健作用。（张列兵）