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记者日前从多家餐饮企业了解到，多数企业都适时推出了多种富含营养以及具备清热解毒和提高人体免疫力工效的菜品和饮品，满足消费者的需要。
据北新桥市政管理办公室的有关负责人介绍，簋街上的多家企业都在健康饮食上下足了工夫。簋街南街的“铭轩居”出售多种菌类菜肴，阿公阿婆等以煲汤闻名的餐馆也推出了多种健康汤新品。方庄美食街的都一处、金山城等企业在店堂门口的显著位置均打出了清热去火餐品的照片和功能介绍。此外，湘鄂情、眉州东坡酒楼、顺峰酒楼等多家餐饮企业也推出了营养菜肴。
虽然营养餐饮风行，但是却少有打药膳主意的餐馆。据悉，湘鄂情酒楼曾经计划推出药膳系列菜肴，但最终搁浅。其有关负责人告诉记者，虽然药膳更具保健功效，但根据国家有关规定，餐饮用药的审批手续非常复杂。另外，制作方法和成本也较贵，如果制作不当还会对人体健康产生负作用，因此药膳的推出需要十分谨慎。
品牌餐饮优势明显
虽然健康餐饮已经成为风尚，但是并不是所有餐饮企业都可以分食这一新生的餐饮市场。
中国烹饪协会副秘书长边疆认为，有能力在健康餐饮市场搏杀，推出健康菜肴的还是一些资金雄厚，有一定知名度的大企业，小企业由于资金和烹饪人才的缺乏将很难从健康餐饮的市场中获利。
据了解，一些大企业从非典期间就已经开始了健康菜肴的开发。非典期间一直营业的眉州东坡酒楼利用生意冷淡的机会开发新菜，终于在近日推出了十余种菜肴的“非常营养餐”。据了解，这款套餐不仅销售的十分火爆，很多顾客还将食谱买回家，学做营养餐。另外，顺峰酒楼推出的木瓜菜肴、湘鄂情的黑木耳和黄鳝菜肴、青年餐厅推出的用生长在黄山之巅的石耳制作的菜肴，都具有很高的营养价值。（记者 刘昊）