早餐要走产业化之路

　　随着人们工作节奏的加快和消费观念的改变，消费者对早点的要求越来越大，要求越来越高，庞大的集团饮食消费市场正逐步形成，集团饮食供应业也已上升成为一项涉及面广、产出值大、带动性强的新兴产业。

　　但由于种种原因，早餐市场的需求还没受到应有的重视，还存在着很多问题。早餐需求大网点少，是造成目前人们吃早餐难的原因之一。尤其在人口众多的住宅小区和工业区内，在早餐供应方面往往没有配套服务。早餐还存在营养不均衡的问题。表现为牛奶少、蔬菜少、鸡蛋少，而吃油炸食品的多，吃咸菜、动物性蛋白的多。早餐脏、乱、差一直是社会环境的弊病。现有的早餐经营主要仍沿袭手工作坊式生产，品种质量参差不齐，卫生状况不佳，甚至部分早餐经营单位污染环境、影响交通，给城管、市政工作带来巨大麻烦。当街支起的大锅，现场制作的让人无法放心的食物、破旧歪斜的棚顶、油迹斑斑的地面……早餐市场的这种现象并不鲜见。早餐利润低是早餐发展慢的另一个原因。早餐忙碌一早晨，不及正餐一桌宴席的收入——这是一般大饭店不愿意经营早餐的根本原因。而且，近年来各种相关费用不断提高，作为微利行业又缺少政策支持和扶植，早餐经营困难重重，最终成了外来人员和无证摊贩不规范经营的集中地。

　　早餐市场有这么多“病症”，说到底是缺乏规模化经营。目前，北京、上海、天津、深圳、常州、青岛、南宁等地推出了“阳光早餐”、“放心早餐”、“绿色早餐”，改变了早餐市场的格局，体现了早餐市场的巨大潜力和市民对放心早餐的期望，对早餐业乃至餐饮业都将带来深远的影响。早餐市场在产业化的过程中，谁先行一步树立了早餐品牌，谁就会在今后的发展中取得长足发展的优势。（荆菁）