食品科技网-资讯内容
据北京燕京啤酒股份有限公司销售部孟经理介绍，占据北京啤酒市场８５％份额的燕京啤酒，其扎啤的现在日销量为４０００桶，总计１２ 万公斤，其中主要以清爽型１１度为主。“因为这种鲜啤酒不仅鲜美爽口，而且它的营养价值也要比普通熟啤酒高。”孟经理介绍说，“由于鲜啤酒的酒液未经过巴氏灭菌法处理，保留了啤酒中一部分营养丰富的酵母菌，所以一般来说这种酒的口感非常好，加上它基本上都是就地生产、就地销售、桶形包装，酒水也比较新鲜，很适合夏季饮用。”
更有趣的是，在夜间大排档的餐桌上，充当扎啤下酒菜的已不再是一些常规的冷拼盘，煮玉米和煮毛豆等小吃成了消夏啤酒宴的下酒菜。记者在地坛附近的几家大排档前看到，许多人是一边啃着黄澄澄、香嫩嫩的玉米，一边悠闲地喝着冰幽幽的扎啤，不时地再捏上几颗毛豆，其中的惬意自然不必说；而在簋街，再伴上几只麻小，扎啤的味道又怎是一个“爽”字了得。
但是扎啤的价格并不便宜，据了解，目前扎啤在北京市场上的售价约为每扎３元至５元，其价格与同等量的熟啤酒相比要高出３至５倍左右。对此，孟经理解释说，这主要是因为扎啤是鲜啤酒，保持了啤酒良好的口味和营养；它的生产必须要在严格的无菌条件下进行，在灌装前还要经过膜过滤或孔过滤，除去所有的微生物，因此生产成本偏高；当然，扎啤的销售方式也很独特，要通过鲜啤酒销售机进行降温和补充二氧化碳，并利用二氧化碳压送啤酒来销售，以避免啤酒接触空气而产生氧化味；同时，桶装鲜啤酒的保质期不长，经销商必须承担一定的风险，一旦不能及时售出，就会造成很大的经济损失；最后就是商业性方面的因素了，因为扎啤是一种新型的商品，为了维持其自身的价值，同时也为了其长期的生存，从一问世就抬高了身价。
相关链接
“扎啤”的由来
扎啤实际上就是鲜啤酒或生啤酒。为什么称为“扎”，有两种说法：第一种说法是由外文音译而来。由于这种啤酒多数以广口瓶(Ｊａｒ)为计量单位进行零售，故依其英语Ｊａｒ一词的发音称为“扎啤”；第二种说法是源于粤港习惯称呼。因为从酿造工艺来讲，它的本质就是酿制成熟的、未经热处理的、在市场上以特定方式出售的鲜啤酒。（记者 李丹）