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从屠宰环节看，私屠乱宰等不法行为屡打不绝，时有反弹。据国家食品药品监督管理局食品安全监察司李洪生司长介绍，一方面，一些不法商贩受利益驱动，千方百计私屠乱宰生猪，制售注水肉、病害肉和劣质肉，与工商、公安等执法人员展开“游击战”。一些地方“涉黑势力”渗透到私屠乱宰活动中，出现了有组织围攻殴打执法人员，造成执法人员伤残的恶性事件。另一方面，生猪定点屠宰场整体水平不高，管理不到位。国家食品药品监管局在浙江、黑龙江、上海、广东等地的调研显示，不少地方没有进行统一规划，一些所谓的定点屠宰场小、散、乱，根本不具备定点屠宰的基本生产要求。有的定点屠宰场管理落后、混乱，机械化设备闲置，把生产车间出租给散宰户，继续沿用“一把刀、一口锅”的原始落后的方式屠宰。还有少数定点屠宰场公然违反《生猪屠宰管理条例》，生产注水肉，屠宰病死猪。这些都严重影响肉食品的质量。
从流通环节看，地方保护主义严重，影响了统一开放、竞争有序的肉类市场形成。记者前不久在某省会城市采访时，当地商贸部门的负责人就大声疾呼：要坚决打击外地品牌肉进入该地市场。这种保护本地屠宰场利益的做法既破坏了公平竞争的市场秩序，也影响了肉类企业组织化程度和产业化水平的提高。个别地方甚至动用防暴警察把一些肉品质量完全符合国家标准的大型肉类加工企业的产品清除出当地市场。因此，打破地方保护，在全国形成大贸易、大流通、大市场是解决市场上肉品质量良莠不齐的根本之策。
为了解决这些问题，保证肉品质量，目前商务部、国家食品药品监管局等部门正在全国范围内集中整治生猪屠宰市场，严厉打击私屠乱宰及制售注水肉、病害肉、劣质肉等不法行为，全面清理整顿定点屠宰场，解决流通中存在的突出问题。年底前，直辖市、省会城市和计划单列市，生猪、牛、羊私屠乱宰和注水肉、病害肉、劣质肉将会基本得到遏制，肉品质量将明显提高，居民可以放心吃肉。地级以上城市将出现经过科学设置规划的定点屠宰场。同时，肉品流通秩序也会明显好转，全国范围内大流通的格局初步形成。（记者 富子梅）