量贩式餐饮在京难生存

记者1日获悉，率先在京城选择餐厅中开酒水超市的红太阳生态园目前已经取消超市，放弃了量贩式餐饮的经营模式。据记者了解，销售不佳以及餐饮企业放弃酒水利润之后过大的成本压力是量贩式餐饮在京难以生存的主要原因。

据了解，红太阳生态园曾以超大经营面积和餐厅中设立超市经营平价酒水两大卖点名噪京城。但是目前，卖点之一的酒水超市已经不复存在，在原来超市的位置，一座开放式厨房已经接近完工。据红太阳的有关负责人介绍，餐厅中经营平价酒水超市的确给餐厅聚揽了不少人气，但进入餐厅超市的消费者大都是图新鲜，真正购买的却很少，更不要提给企业带来利润。

所谓量贩模式，实际上就是酒水的超市经营。目前这一模式用得最多的还是歌城等娱乐场所。专家认为一些餐厅中挑选生蔬的开放式柜台实际上也应该算作量贩式餐饮的范畴。据了解，在餐饮行业，酒水利润已远远高于菜品利润，一家酒楼的经营利润中，大约有３０％来自酒水。放弃酒水利润为客人提供平价酒水对于餐厅的赢利将会有很大影响。

中国烹饪协会副秘书长边疆认为，由于京城的地价过热，找好开店地点是餐饮企业十分头疼的事情，因此在一些经营面积狭小的餐厅，量贩式餐饮很不现实，只有上千米营业面积的餐厅才有经营这种模式的可能。此外，业内人士认为，在讲究服务的餐饮行业中引入零售概念，的确是一个崭新的尝试。量贩式餐饮虽然将实惠回馈给了顾客，但如果从经营的角度上讲，餐饮企业则不宜盲目跟风，红太阳取消这一模式，更应该引起其他餐饮企业的注意。

据了解，重庆、山东等地区的餐饮企业也开始引入了量贩式餐饮，但是效果如何还有待市场的考验。 （记者 刘昊）