排酸肉冷鲜肉是炒概念

本报讯 记者 赵锋“排酸肉”、“冷鲜肉”现在西安市场上标榜放心肉的新名词层出不穷。然而３月２日，有着３０余年冷却肉出口经验的陕西省食品集团有限责任公司副总经理、陕西省冷冻厂厂长乔平先生却语出惊人地称：目前西安市场上标榜出售的大部分“排酸肉”、“冷鲜肉”基本上都是炒作概念。

日前记者在西安市南郊东八里村市场、长延堡市场采访时发现，一些肉食品经营户在出售猪肉时打出“排酸肉”、“冷鲜肉”的牌子，并称他们的肉绝对经过菌保鲜排酸处理，是标准的放心肉。许多消费者对此也表示不太了解，但却只顾“放心”的购买这些“放心肉”。

针对这种标榜“排酸肉”、“冷鲜肉”的情况，记者从陕西省肉类协会了解到，我省市场上目前具有实际加工此种排酸类冷鲜肉能力的厂家仅有一家，这种肉实际上应该叫冷却肉。据悉，冷却肉是指对严格执行检疫制度、屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理、营养流失少且保鲜度好的放心肉。记者昨日采访了陕西省食品集团有限责任公司及陕西省冷冻厂。省冷冻厂厂长乔平告诉记者，实际上西安市场上打“排酸肉”牌子的经营户，基本上是在炒作概念。

据乔平先生介绍，经过排酸处理的冷却肉确实是一种放心肉，但目前他们厂的产品基本上是出口外销的，只有很少一部分约１．５吨供应西安市场。真正的冷却肉必须经过大型厂家的特殊处理，而西安市目前的小商户根本没有能力完成这些复杂的工序。据此，他认为这里边商户炒作的动机不言自明。