吃发芽青皮土豆当心中毒

针对土豆在此时节容易发芽，而食用发芽土豆易引起食物中毒的问题，石家庄市卫生防疫站于日前发出发芽土豆(马铃薯)中毒预警。

　　依据专家组的预警，石家庄市卫生局公共卫生监督一所同时下发了“预防发芽土豆中毒的紧急通知”文件，要求省会卫生监督机构对辖区内的土豆批发或零售单位进行一次大检查。

　　石家庄市卫生防疫站的食品卫生专家提醒，不要食用栽土豆植株残留的原土豆块和薯体上赘生的仔薯；不要使用发芽的土豆和青皮土豆制作菜肴；制作土豆菜肴时，应先削皮，并制熟、煮透；家庭食用青皮土豆时，应至少削去0.2厘米厚度的皮肉；在烹调时不适宜爆炒和凉拌，应采用炖煮的烹调方法。

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　　据石家庄市卫生防疫站的食品卫生专家王生平介绍，土豆在春季和夏初常出现发芽或部分表皮发黑绿等现象，食后常发生中毒。其毒性成分龙葵素是一种弱碱性糖甙，对热稳定，几乎不溶于水，毒素作用主要是对胃肠道有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸及运动中枢作用显著；此外，对红细胞有溶解作用，可引起溶血。急性中毒者，其病理变化主要为急性脑水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。发芽土豆中毒的潜伏期短者为30分钟，长者达3小时，临床表现首先出现消化道症状，咽喉部及口腔有烧灼感和痒感，上腹部有烧灼样疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻、偶有血便。严重者多次吐泻后可发生脱水、酸碱失衡、血压下降和体温升高，并出现头痛、头晕、昏迷、瞳孔散大、全身痉挛、呼吸困难等症状。中毒死亡多因呼吸肌麻痹所致。

（刘伟 路利云）