酸菜鱼好吃原料鱼难买

本报讯　酸菜鱼风靡大江南北，让我们大饱口福，没想到这一佳肴给浙江省绍兴市鱼干生产企业出了个大难题。“人人都吃酸菜鱼，草鱼成了抢手货，一天一个价，这几天都快断货了！”咸亨酒店食品有限公司总经理宋瑞忠日前向笔者诉苦。

　　往年一过春节，草鱼就跌价，今年走势却截然相反。据了解，春节前草鱼每公斤只要5.50元，过年后价格就节节攀升，涨到了每公斤7.60元。日前，该市企业到德清、湖州等地采购时，8元每公斤的高价还找不到货。而绍兴产的草鱼一部分供应大小餐馆做了酸菜鱼，一部分春节前就被外省市贩销户抢走了。

　　该市是鱼干加工大市，仅咸亨酒店食品有限公司每天就需要2吨草鱼作原料，而绍兴市场上的草鱼供应已经接近于零。据了解，目前该市鱼干加工企业已组织人力到长江沿岸一带采购草鱼，每天需要引进10吨左右。

　　为什么草鱼行情如此之好？上虞市白马湖食品公司陈经理分析，首先是人们愿意买水产品吃，导致鱼类价格节节攀升，供应趋紧。此外，宋经理说，大小餐馆都做酸菜鱼，价廉物美，很受市民喜爱，再加上超市和农贸市场都有酸菜出售，一般家庭也会自己做这道四川菜，因为味道好，平时没人碰的草鱼就成了餐桌新宠。

　　草鱼价格的大幅上涨导致鱼干加工生产无利可图，但目前绍兴市鱼干加工企业的生产和销售并未受到影响。宋瑞忠介绍，“咸亨”牌醉鱼干在国内外市场供不应求，虽然现在原材料价格大幅度上涨，但醉鱼干的销售量和生产量都有一定程度的上升，这有利于稳定市场。业内人士指出，上游原材料价格的上涨与下游产品价格的上涨之间有一个时间差，加工鱼干未必会亏损，只是“巧妇难为无米之炊”，原材料的紧缺恐怕还会带来一些负面影响。（蒋建）