二十八烷醇在食品开发中的应用及发展

二十八烷醇具有减少血液中过多的钙质和脂肪含量、预防心脑血管疾病、提高体育运动功能等作用，在食品新产品开发，特别是在保健食品的开发方面，具有十分重要的应用前景。

　　二十八烷醇的主要来源：二十八烷醇是天然存在的高级醇，主要存在于蔗蜡，糠蜡，小麦胚芽油，蜂蜡及虫蜡等天然产物中。自1937年、国外学者发现它对人体的生殖障碍疾病（如性冷淡）有治疗作用后，渐渐为人所知。从1949年开始，美国依利诺依大学的T．K．Cureton博士等学者，花费了20年的时间，对894人、42个项目进行了测试研究，确定了二十八烷醇的多种生理功能。

天然二十八烷醇可作为健康食品和保健饮料的添加剂。

　　二十八烷醇的基本性质：二十八烷醇的化学名称为1－二十八烷醇（或n－二十八烷醇）；英文通用名称为1－Octacosanol牷n－Octacosanol牷Policosanol；商品名称为蒙旦醇，日本称为高粱醇；化学式为CH3（CH2）26CH2OH；熔点为81－83℃；沸点为200－250摄氏度／1mmHg牗升华牘；溶解性：可溶于热乙醇、乙醚、苯、甲苯、氯仿、二氯甲烷、石油醚等有机溶剂；稳定性：对酸、碱、还原剂稳定，不吸潮；外观：白色粉末或鳞片状晶体。

　　二十八烷醇市场应用前景：利用二十八烷醇，可以制成各种健康功能食品，可用来生产糖果、糕点、饮料等食品。目前，在国外，该类产品十分热销。在日本，用二十八烷醇制成的运动员饮料，上市两个月中，就销售了100万箱，预测一年可销售600万箱。浙江省粮食科学研究所从上个世纪八十年代开始，就致力于高级烷醇系列产品的开发、生产，已经形成了成熟的工艺，其高级醇产品二十八烷醇系该所的拳头产品。由于二十八烷醇具有特殊的生理功能，适宜用作新一代运动饮料和军队开发军需高能饮品的添加剂，市场前景十分广阔。

编辑：诗琦