老字号纳入国际权威食品安全质量体系

——聚德华天抬高餐饮市场准入门槛

    京城著名餐饮航母聚德华天上周启动ＨＡＣＣＰ管理体系，将鸿宾楼、砂锅居、烤肉季、又一顺等旗下４０家餐饮老字号纳入目前国际上广泛认可、最具权威的食品安全质量保障体系之中。

    业内人士指出：聚德华天此举无疑是在加高餐饮市场的进入门槛。

    近年来随着人们健康意识的提高，建立一流的食品安全保障体系成为餐饮企业竞争的新焦点。聚德华天每年在食品安全方面的硬件、物资投入就数以百万计，并收到了良好的经济效益。以去年的非典疫情冲击期为例，由于聚德华天借机充分展示和宣传自己严格的食品安全保障体系，在京城餐饮业普遍大滑坡的情况下，销售逆市上升２０％左右（与前年同期相比）。

    聚德华天总经理朱玉岭告诉记者：所谓ＨＡＣＣＰ管理体系，即食品危害分析关键控制点系统，通过对原料、加工等过程进行危害因素分析，提出关键控制点，建立有效的食品安全控制网络，避免单纯依靠检验进行控制的不足，包括可以充分保障“从田野到餐桌”全过程食品链的安全。据了解，建立ＨＡＣＣＰ管理体系，无疑将较大幅度地增加餐饮企业的经营成本，仅原料进货控制一项，实力不足的企业就难以达标。只有实行统一进货、调配物资的聚德华天这种实力雄厚的餐饮巨头，才可以利用规模优势有效化解成本压力。因此，专家认为，如果在全市范围内提倡和推广ＨＡＣＣＰ管理体系，无疑将淘汰那些实力不足以建立可靠的食品安全保障体系的弱势企业，甚至引发京城餐饮行业的重新洗牌。

刘佳／图 Ｊ０８９（记者 程胜 通讯员 贾飞跃 王俊玲）