细菌超标防腐过头 部分糟醉制品质量糟

随着天气渐热，深受市民喜爱的糟醉制品质量日益受到关注，市质监局昨天公布的抽查结果表明，本市生产、销售的糟醉制品质量喜忧参半，微生物、添加剂超标现象依然存在，有两种品牌因细菌超标而被判为劣质品。

　　本次共抽查糟醉制品20种，合格16种，不合格4种，抽样合格率80％，其中6种醉制泥螺全部合格，

而14种畜、禽熟肉糟醉制品，合格10种，抽样合格率71.4％。

　　抽查中反映的主要问题有菌落总数、大肠杆菌等微生物指标超标，以及山梨酸等添加剂超标。糟醉制品生产大多为手工操作，又是直接入口食品，对卫生要求非常高。而一些生产厂家不用高温消毒，致使在生产过程中造成污染。另外，在产品的包装、运输、销售等环节，若冷链失控、保管不当，也容易使细菌繁殖。微生物超标严重的产品会加速产品腐败变质，人们食用后，就可能发生食物中毒。

　　糟醉制品的生产工艺和包装水平也比较落后，有许多小企业生产环境差，无机械化生产设备，加之从业人员卫生意识差，造成产品质量的不稳定，而这些企业为了使产品在保质期内不发生变质，就超量使用防腐剂，造成了山梨酸超标。国家标准规定，肉制品中山梨酸的允许使用量为0.075g/kg，本次抽查中有的产品达到了0.26g/kg，超出国家标准3.5倍。

　　上海长生食品厂今年4月13日生产的“长生食品”牌200g/袋糟凤爪，因菌落总数、大肠杆菌超标而被判为质量低劣产品；上海联华生鲜食品加工配送中心有限公司今年4月13日生产的“生先”牌0.30kg/盒香糟翅尖，因大肠杆菌超标也被判为质量低劣产品。