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新研究显示，每天食用一个鸡蛋不会影响可能引起心脏病的血液胆固醇粒子，这对揭示饮食中鸡蛋的秘密起到重要作用。美国蛋业协会在每日消费鸡蛋的基础上观察高胆固醇饮食对动脉粥样硬化的影响，或者是低密度脂蛋白（LDL）粒子导致心脏病的潜力.
最近研究员发现LDL胆固醇有很多片断，对心血管疾病的危害程度也不尽相同。在此之前，LDL胆固醇被作为衡量心脏病风险的标准。康涅狄格大学的Maria Luz Fernandez说：“我们发现鸡蛋的饮食胆固醇不会增加LDL-1和LDL-2片断，不会通过对动脉粥样硬化危险很大的LDL-7粒子影响小而密集的LDL-3。”