“瘦肉精”、“注水肉”，病死畜禽腊卤制品，肉类食品安全令人忧心忡忡。据来自省商务厅屠宰办的消息称：从下半年起，肉类行业已被列入食品安全信用体系建设首批试点行业之一。此举旨在改善肉类食品安全信用环境，规范肉类企业生产经营行为和市场秩序，建立肉类食品安全信用的长效机制。
肉类食品包括用于加工肉类食品的活畜、活禽及禽蛋原料；热鲜肉、冷冻肉、冷却肉等生鲜肉品及禽蛋；各类以肉禽为主要原料加工的预制品、半成品和熟制品。肉类食品安全，根据国家标准给出的定义，是指肉类食品“免除了不可接受的损害风险的状态”。所谓“风险”可以理解为对人类“潜在的伤害”，包括使人中毒、致病、致残或致命。肉类食品安全信用，是指肉禽蛋生产、加工、仓储、运输、配送、批发和销售企业对肉类食品安全承诺兑现的状况。
据了解，试点工作将初选株洲唐人神、岳阳正虹、湘潭先锋等一批规模较大、基础较好的肉制品加工企业作为示范，按照“先易后难、先简后繁、先大后小、先点后面”的原则，针对不同产品的特性，寻求不同的技术措施和管理方案。同时建立县城及县城以上定点屠宰场168家。省商务厅要求，充分发挥行业协会的中介作用，积极与有关地方、部门和机构密切协作，加强信息沟通，促进资源共享，共同做好试点的配套和衔接工作，努力为试点企业创造良好的政策、法律和舆论环境；充分发挥信用服务机构的支撑作用，学习借鉴国际先进经验，积极探索切实有效的模式和方法，为建立肉类行业食品安全信用管理的基本框架、制度规范、管理服务系统和运行机制积累经验、打好基础。
