《保持鲜莲物性的速冻鲜莲加工技术》通过鉴定

    福建闽江源绿田实业投资发展有限公司自主研制项目《保持鲜莲物性的速冻鲜莲加工技术》不久前通过了福建省科技厅的成果鉴定。该项目研究通过选择成熟度适宜的新鲜莲子低温预冷、抗氧化护色、复合抗冻剂处理等多项技术，防止产品褐变，减少冻结时冰结晶的膨胀压，提高食品玻璃转移温度，有效防止冷冻断裂造成的品质劣化，从而保证速冻鲜莲的内在品质和外观色泽，并获工业化应用，使一年四季吃上鲜莲成为现实。

    该项目首次明确鲜莲速冻加工与其品种、成熟度、采收期等鲜莲品质的关系；采用低温水预冷的方法缩短加工的时间，防止产品低温断裂的发生；采用复合护色剂防止速冻鲜莲的褐变，取代普通速冻果蔬加工中常用的烫漂工序，以防止因烫漂造成对莲子组织结构的破坏；应用“低温断裂”理论，率先在速冻鲜莲加工中，采用复合抗冻剂处理，有效保持了产品的质地；在鲜莲加工的速冻工序中，采取了前期以高风速进行快速冷却，通过冰晶形成带，后期的经济风速进行深度冻结，达到既保证产品质量又节约能耗的目的。

    专家评价指出，速冻鲜莲是速冻食品的新产品，这一产品的开发成功为“建莲”这一重要的特产资源的深加工产业化开辟了一条新的途径，具有显著的经济和社会效益。