豆类雪糕棒冰悬浮稳定剂新近上市

    近日，浙江金华市久大食品添加剂厂向市场推出“豆类雪糕棒冰悬浮稳定剂”。

    这种食品添加剂的面市，将能有效改善豆类和果肉雪糕、棒冰的口感，并且能够使这类冷冻食品的组织结构更加均匀。

　据金华市久大食品添加剂厂厂长、高级工程师陆盛有先生介绍，该厂生产的“豆类雪糕棒冰悬浮稳定剂”，在应用过程中，具有这样几方面的优势：

一是能够赋予豆类和果肉雪糕、棒冰良好的口感，增强雪糕、棒冰疏松、滑软、柔韧的口味特点。在雪糕、棒冰的生产过程中，用量最大的原料是水；但是，水的用量过大，会使雪糕、棒冰中产生数量众多、体积较大的粗糙冰晶。如果雪糕、棒冰中存在较多的粗糙冰晶，则会影响口味，吃起来有粗糙、刺口的感觉。

由于悬浮稳定剂具有强大的增稠、吸水、保水、乳化、溶胀等功能，在食品被冷冻的过程中，可以抑制粗糙冰晶的生成，所以，在雪糕、棒冰的生产过程中，加入悬浮稳定剂，则能够阻止较大冰晶的生成、防止粗糙口感的产生。同时，在雪糕、棒冰的原料中使用悬浮稳定剂，还能使雪糕、棒冰具有松软、柔滑的口感。

二是使雪糕、棒冰的结构变得更加均匀。豆类和果肉都具有较高的营养价值，且具有一定的风味特色，所以，在雪糕、棒冰的原料中采用豆类和果肉，既可以提高产品的营养价值，又可以丰富产品的风味。在生产豆类、果肉型雪糕、棒冰的过程中，混合物料是一个以水为主的体系，呈浆状。在混合物料中，除水之外，还有豆类、淀粉、果肉等原料，这些原料的比重都比水大，在被冷冻之前，很容易形成沉淀，沉降到配料缸的底部，使物料的结构变得不均匀，直接的后果是在同一批冷冻成型的雪糕和棒冰中，有的雪糕和棒冰中含有豆类或者果肉，有的雪糕和棒冰中则不含有豆类或者果肉，使得同一批产品的质量不相同。

如果在雪糕、棒冰的生产中添加悬浮稳定剂，则可以防止豆类、果肉在物料中沉淀现象的发生，因为，悬浮稳定剂具有很强的悬浮、分散功能，可以将豆类或者果肉均匀分散在物料中，使每一支雪糕、棒冰中都含有豆类或者果肉。

三是为新产品的开发提供了技术支持。由于悬浮稳定剂的使用，可以解决颗粒状原料在产品中分布不均匀的问题，所以，在雪糕、棒冰生产中，使用红豆、绿豆、果肉等颗粒状或者块状原料，就成为了可能，这为雪糕、棒冰新品的开发，又增添了一条途径。

四是可以提高产品的档次和附加值。由于豆类和果肉类原料既含有丰富的营养物质，又在风味方面具有应用价值，所以，添加这两类原料的雪糕、棒冰，就比对照组的产品更具卖点、更能获得消费者的认同，其身价也自然上升。