食品科技网-资讯内容
入秋以来广东发生过多宗细菌性食物中毒。几天前，佛山某学校200多人因吃了未熟透的鱼和肉丸便先后出现腹痛、呕吐等急性胃肠炎症状，被医生确诊为细菌性食物中毒。在这多宗中毒事件中，病人多为少年儿童。
广州市疾病预防控制中心食品卫生监测科何洁仪介绍，细菌性食物中毒就是人们吃了含有细菌或细菌毒素的食品而引起食物中毒。细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切的关系。在我国食用鸡、鸭等畜禽肉、禽蛋类较多，所以，多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。广州气温较高，而尤其是每年的5-10月都是细菌性食物中毒的高峰期，在各类食物中毒中，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%-60%。
下面就三种常见的细菌性食物中毒谈谈中毒原因及预防方法。
■沙门氏菌
此菌主要来源污水、动物及人畜粪便，生了病的牲畜或带菌牲畜的肠道内就含有大量的沙门氏菌，而血液和内脏的带菌率则更高。
原因：如果吃了病死或在宰杀后其他环节被污染的牲畜肉，或者在吃前未加热、加热不彻底。
预防：
（1）防止食物被污染。不要选择不新鲜食物，更不能食用病死的或死因不明的禽畜。加工冷荤熟肉一定要生熟分开。
（2）高温灭菌，如烹调时肉块不宜过大，禽蛋煮沸8分钟以上才保险。
（3）控制此菌的繁殖，冷藏食品控制在5℃以下，并最好避光、断氧。
■金黄色葡萄球菌
此菌在空气、土壤、水、粪便以及食物中普遍存在，就连健康人的咽部带菌率也达40%-70%，手部更高达56%。食物中的肠毒素耐热性强，要218℃-248℃油温下才能被破坏。
原因：被此菌污染后的食物在较高温度下保存时间过长，如25℃-30℃环境中放置5-10小时，就能产生足以引起食物中毒的毒素。
预防：
（1）食品加工者或者消费者要养成良好的卫生习惯，饭前便后要洗手。
（2）带奶油的糕点及其他奶制品等食品要低温保存，购买前一定要查看食品包装上的生产日期。
■副溶血性弧菌
该菌是一种海洋细菌，主要来源于鱼、虾、贝类等，在夏季，海产品的平均带菌率竟高达94.8%。
原因：烹调时未烧热、煮透，或熟制品污染后未再彻底加热。
预防：
（1）此菌对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死，在烹调、拼盘海产品时可以加适量食醋；
（2）加工海产品一定要烧熟煮透；
（3）加工过程中生熟用具要分开，最好在低温下储藏。
相关链接
几个环节防中毒
广州医学院第二附属医院感染病科教授李贵华称细菌性食物中毒的表现多为进食不清洁的食物后，数小时内出现腹痛、腹泻，严重者可出现高热及脱水等临床症状。为预防细菌性食物中毒的发生，生活中每个小细节一定要注意。
1：购买食品购买时注意有效日期，无冷藏的酸奶、快过期的半调理食品都不要买。因为有部分半调理食品用很重的调味把不好的味道盖住，吃的时候可能并不易察觉肉新不新鲜。另外，最好不要在街边无牌摊贩购买熟食或水果。
2：处理食物煮食使用的器皿、刀具、抹布、砧板也是细菌容易孳生的地方，所以需保持其清洁干净，并应该使用两套不同的刀具、砧板分别处理生食和熟食，以免交叉污染。
3：保存食物很多人都把放在冰箱里的剩菜热一热便吃了。事实上，冰箱只是起减缓细菌繁殖的作用，并不能完全抑制细菌。因此，应该将从冰箱拿出来的剩菜彻底煮热，而且最多只能再复热一次。另外，熟食在冰箱冷藏的时间不宜太长，一般过了24小时就不要再吃了。像凉开水储存也不要超过三天，因为有可能产生一种对人体有剧毒的致癌物质亚硝酸盐，出现恶心、呕吐、头痛、心慌等症状，严重者还能使人因缺氧而致死。亚硝酸盐在人体内能与有机胺结合形成亚硝胺，而亚硝胺又可促发食道癌、肝癌、胃癌等。建议定期清理冰箱，不要把它当作一个储藏室塞太多的东西，避免生熟食物混放，造成食品再污染。
在家庭对细菌性食物中毒的一般处理,轻症患者应卧床休息，给予流质或半流质食物，饮食宜清淡，多饮盐糖水；有腹痛腹泻者，可口服保济丸或藿香正气丸，每天3次，每次1包；病情较重者，应立即送医院治疗。