上海市质量技监局日前提请消费者注意：白木耳并非越白越好，食用前必须浸泡３～４小时，勤换水，洗净后煮到浓稠。
银耳俗称白木耳，营养丰富，不仅是人们的美食佳肴，还能辅助治疗很多疾病，其主要功能是滋阴、润肺和养胃， 是一种深受老百姓喜爱的滋补食品。
在这次银耳产品质量专项监督抽查中，共抽查２１种银耳产品，抽查中发现的突出问题是，２１种银耳产品均被检出含有“二氧化硫”，违反了国家强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》的规定。
据介绍，“二氧化硫”具有漂白和防腐的作用，但遇水会形成“亚硫酸盐”，而“亚硫酸盐”可引起人们支气管痉挛，并会在人体内转化成较强的致癌物质———“亚硝胺”。为了保证人体健康，在《食品添加剂使用卫生标准》中对食品中“二氧化硫”的允许残留量作了强制性规定，而银耳中不得含有“二氧化硫”残留量。
经查，银耳中的“二氧化硫”，来自于“硫磺薰蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。由于“硫磺”燃烧产生的“二氧化硫”具有漂白作用，而消费者在选购银耳时总抱有“越白越好”的偏好，于是，生产商和经销商为了迎合消费心理，对银耳进行“超量漂白”把银耳“打扮”得更白更漂亮，以图卖个好价钱。然而，这种一味求“白”的直接后果是银耳中的“二氧化硫”残留量普遍超标。
针对抽查中发现的银耳产品的质量问题，上海市质量技监局责令经销企业停止销售不合格产品，与此同时，上海市质量技监局提请广大消费者注意：淡黄色才是银耳的天然本色，选购时切勿持“越白越好”的感官偏好；另一方面，对于银耳中残留的“二氧化硫”，也无需“谈虎色变”，现经有关比较试验证明，残留的“二氧化硫”完全可以采取“浸泡３～４小时，勤换水，洗净后煮到浓稠”等有效措施予以减少直至消除，消费者尽可放心。
