爱尔兰科学家已经成功改进了无麸质面包的质量，随着麸质不耐性人群的增长这也为烘焙商创造了更多竞争机会。爱尔兰Teagasc国家食品中心研究小组负责人Eimear Gallagher表示，马铃薯淀粉和米粉的混合物已经用于改良面包的口感、结构和体积。两种水状胶质－－黄原胶和HPMC（维生素提取物）也被用于帮助将其他成分混合在一起，这主要依赖他们强劲的水粘合力。该项目还在爱尔兰科克大学先后完成，研究对象包括其他无麸质烘焙产品，包括比萨等。
通常来说，无麸质面包的品质比麸质面包要低一些。不过Teagasc工作组花费三年时间改良的新产品在经过不同淀粉和蛋白质试验后，表现比较完美，这为烘焙商在日益增长的市场创造了更多商机。
