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人均奶量全国最低
据广西水产畜牧部门统计，1996年广西存栏奶牛（不包括奶水牛，下同）5500头，当年奶产量9000吨。此后，一直到2000年，连续4年每年递增约1000吨；2001年，奶牛存栏数激增至1．2万头，当年奶产量突破2万吨；2003年为3．92万吨，2004年可达到4．5万吨。其中南宁市乳业发展最快，2003年产奶量1．85万吨，人均占有奶量2．88公斤，高于全区平均水平。
“尽管近年来广西乳业发展的速度很快，步子很大，但广西鲜牛奶产量仍不足，人均牛奶占有量依然远远落后于全国水平，这是不争的事实。”广西乳业协会有关负责人说。据悉，目前广西人均牛奶占有量仅有0．8公斤，位居全国倒数第一。而我国人均牛奶占有量仅为世界平均水平的十分之一，广西距世界平均水平就更遥远了。
发展链存在缺陷
业内人士认为，近年来广西乳业发展速度快，但整体水平仍远远落后于全国，一个重要的原因是广西原来的乳业基础薄弱。这直接导致了广西奶业产业链的脱节，特别是在养殖、加工、市场等环节上，其中粗放型的饲养模式是阻碍乳业发展的一大障碍。
广西水产畜牧部门有关负责人表示，目前广西所饲养的奶牛主要是传统的荷斯坦牛。广西乳业链最薄弱的环节，就是饲养零星分散，没有形成规模。广西大多数奶农自产自销，没有与加工企业建立稳定的利益联结机制，常出现热天奶少供不应求，冬天奶多销不掉的现象。此外，由于多是分散式的养殖，多数奶牛养殖场不注重科学的营养搭配，奶牛的产奶潜能无法挖掘出来。广西奶牛平均每头年产奶量仅有3000公斤，而北方奶牛一般在5000公斤左右。
广西现有大小乳制品加工企业20多家，而生鲜牛奶的年产量仅能满足企业加工能力的三分之一左右。一些大型乳品加工企业表示，经常出现鲜奶供应不足的现象，奶量不足还导致价格居高不下。目前，南宁市场的鲜牛奶收购价为每公斤4．8—6．0元，远高于北方每公斤3．2元左右的价格，造成加工企业生产成本增加。这些都是养殖规模化低所带来的负面影响。
乳业发展起争论
就广西乳业的发展问题，记者在采访中听到了另一种声音，那就是反对在广西大规模增养奶牛，不赞同政府有关部门将奶业发展成支柱产业。一部分人认为，广西气温高、潮湿天气多，不适合奶牛生长，疾病发病率、死亡率均较高，另外广西缺乏适宜的牧草，因此广西不适合发展奶牛业。
那么广西该不该发展乳业，有没有发展的条件和优势呢？记者采访了长期以来一直高度关注此问题的广西畜牧总站的一些专家。他们认为，广西发展乳业正当时。他们指出，广西缺乏奶牛饲料的说法是不正确的。广西草山、草地面积9700万亩，有8000余种植物资源，而且再生能力强，一年可利用多次；在牧草种植方面，也已筛选出30多种适合在广西种植的牧草。此外，广西是全国最大的蔗糖产区，大量的甘蔗尾、甘蔗叶能确保奶牛在冬季有足够的青饲料；每年还有各种农作物秸秆和藤蔓青饲料6000吨以上。对于天气热不利于奶牛生长的说法，有关专家指出，在广西上规模的养殖场，奶牛栏舍大多通过喷雾、湿帘、抽风等措施进行有效降温，已大大降低了奶牛的发病率，同时提高了产奶量。
要走“水牛奶”特色路
国家农业部有关专家在对广西水牛产业进行考察时曾指出，奶水牛是广西的特色，值得大力发展。广西奶业发展，一个重要的方向在于大力增养奶水牛，最终形成外来荷斯坦牛和本地奶水牛两条腿走路的局面。最近，广西壮族自治区政府批准了一个广西水牛奶业产业化开发实施方案，对奶水牛的发展进行了规划。其中首要的是大力改良本地水牛，使之产奶并成为广西特色。按照规划，2005年底广西将建设50个奶水牛示范饲养小区，全区示范奶水牛新增5000头，年产水牛奶5000吨以上。
广西发展奶水牛具有较好的基础。据广西畜牧部门有关资料显示，目前广西拥有我国最大的水牛群，水牛数量达到了430余万头。广西有全国惟一的水牛种畜场，饲养有纯种摩拉、尼里水牛500多头，其品种质量和纯度是全国最好的。
据广西水产畜牧局一位业内人士透露，目前国家有关部门对广西的奶水牛项目十分支持，曾经多次派出专家组到广西进行实地考察并划拨资金。近来广西有关部门已会同国家农业部门有关专家，对奶水牛发展项目进行了考察和论证，并向国家申报，要求立项发展。他认为，广西具有丰富的水牛资源，如果充分挖掘和利用，使之成为乳用牛，广西乳业发展将前途无量。