食品科技网-资讯内容
“‘大头娃娃’悲剧不应该完全归罪于蛋白质问题，而是在于问题奶粉中添加了劣质添加剂和水解蛋白，由此导致婴幼儿重金属中毒。”中国畜产品加工研究会名誉会长、乳业界泰斗骆承庠在接受中国经济时报记者采访时建议，今后乳品行业再出现质量问题时，应当在认真查清根源后再把确切的结果告诉公众。
在追查阜阳“劣质奶粉”质量问题的原因时，有关调查报告曾指出：这些问题奶粉的主要营养成分配比没有按照标准配置，尤其是蛋白质明显不足。
“有的工厂由于奶粉中降低了原料奶用量，蛋白质含量相应降低，致使儿童身体得不到正常发育，以致体弱多病，危害很大。”但骆承庠同时认为，营养指标不合格的危害结果并不至于让婴幼儿骨骼变形、很快致命。在过去既无牛奶更无奶粉的时代，婴儿缺奶时用米糊或面糊喂养的方法也养活了很多缺奶婴儿。
“出现‘大头娃娃’的根本问题在于一些制假厂商为了阶低原料乳的用量，添加劣质水解蛋白质替乳蛋白，提高产品中蛋白质含量，尤其是乳饮料添加劣质水解蛋白的情况更多。”他分析指出，由于劣质水解蛋白的生产原料主要利用制革工厂的边角废料，而制革时多用重铬酸钾（钠）经葡萄糖等还原后用来鞣制皮革，这种盐类渗入皮革中后很难清除，用这种原料生产水解蛋白，自然就带入产品中，最后被人体吸收并开始中毒，危害很大。