科学家近日已经确认了反式脂肪酸在肝脏中的分子作用机制，从而解释了富含饱和脂肪酸的食品和反式脂肪酸食品使血液中胆固醇和甘油三酸脂水平升高的机制。
来自美国的研究人员近日报道，饱和脂肪酸和反式脂肪酸是通过一种生物化学的开关被开启的，在肝细胞中的名称为PGC-1beta。
这个研究结果解释了现在众多科学家们正在研究的饱和脂肪酸和反式脂肪酸是如何升高血液当中的甘油三酸脂和胆固醇水平的作用机制，也解释了不饱和脂肪酸和多未饱和脂肪酸不会起到这种作用的机制。
同时，这个发现也为现正在被研究的如何去除有害脂肪酸在食品形成过程中的技术提供了理论支持。当液态的植物油脂在进行氢化的时候反式脂肪酸形成。氢化了的植物油脂被食品加工者们利用，由于它在室温下是固态的，而且其保存期限比较长。
反式脂肪酸可以升高LDL胆固醇的水平，从而引起动脉更加硬化并容易堵塞。所以LDL胆固醇的升高就可以导致心脏病。使得现在不含反式脂肪酸的新型食品推动了食品产业的发展。
