据韩国研究指出，韩国的传统发酵食品大酱具有抑制可引起胃溃疡的幽门螺旋杆菌（Helicobacter pylori）的作用。
韩国顺川大学生物系金亨罗（48）教授在近日发表的硕士论文中指出，从2003年8月份开始的他们曾为28名患有胃溃疡或其他胃部疾病的患者服用6星期的大酱，发现他们体内的幽门螺旋杆菌（Helicobacter pylori）有所减少。 在这次实验中，他们让14名患者每天食用15g的大酱，检查时发现，他们体内的幽门螺旋杆菌（Helicobacter pylori）量从58p下降到50p（p是人体内细菌排出的特定物质量）。而每天食用30g大酱的患者体内的幽门螺旋杆菌（Helicobacter pylori）量从平均的58p减少到29p。
另外实验还表明，传统大酱的该项功能要比商品大酱高出1.4倍。
