俄罗斯利用葡萄汁加工或酿造葡萄酒后的产物葡萄渣提取食用纤维。产品含多聚糖、木质素、含氮物质,性能接近于小麦麦麸食用纤维,可广泛应用于饮料与糕点生产。
提取食用纤维工艺是将种子分离后,用3种方法处理:(1)用96℃热水,用水率10%,分别经30、60、90、120分钟,过滤并烘干食用纤维;(2)用1.7%的硫酸水溶液,按(1)法处理后,用氢氧化钠中和到pH5.5,用水冲洗,过滤烘干;(3)用2%氢氧化钠水溶液,
96℃用水率10,经60分钟,冷却,冲洗,再用2%盐酸溶液中和食用纤维,用水冲洗过滤烘干。制得的食用纤维达75%左右。