美国宾夕法尼亚大学研究员发现在华氏39度储存菠菜比在50和68度相比其叶酸和类胡萝卜素含量的流失速度更慢，8天后39度储存的菠菜仍在流失营养，这说明冷冻菠菜和新鲜菠菜相比能保留更多的营养价值，也阐述了食品制造商要保持营养所面临的挑战。
叶酸是一种维生素B混合物，负责生产和维持机体的新细胞。类胡萝卜素作为颜色载体被用于食品工业，通常可以在黄色、红色和绿色蔬菜中找到，它通常和胡萝卜及其他红色和橙色蔬菜有关，具有防老化的作用，如年龄引起的黄斑变性等。同时，它们还具有预防心脏病和一些癌症的功效。不过食品科学家Luke LaBorde也指出试验结果并不能证明菠菜仍富含营养，实际上菠菜储存的时间越长流失的营养成分就越多。
