由于韩国产牡蛎的进入，宫城县水产研究开发中心致力于牡蛎产地识别技术的开发。经过多方努力，通过研究牡蛎中脂肪酸比例的方法，成功的研制出了辨别牡蛎产地的新技术。
这次的技术开发，是从平成14年开始已实施了3年的农林水产省的技术会议工程。是充分利用先进科技，使农林水产研究高度事业化的一个重要环节。
该中心通过对宫城县牡蛎和韩国牡蛎中脂肪酸含量的检测，化验出了20多种脂肪酸。接着，算出两者脂肪酸与全脂肪酸的比例。每次对其中6-16种脂肪酸的进行测试，确认了宫城县牡蛎和韩国牡蛎的脂肪酸的比例存在差距。
据显示，宫城县牡蛎的亚油酸，亚麻酸的含量高。这两种脂肪酸在牡蛎的体内是不能合成的，由此可以看出它们生存海域中作为饵料的浮游生物有所不同。
这种利用检测脂肪酸的鉴别手法，包含脂质抽取所用的时间只需要短短的5个小时，与其他判别手法相比，是一种成本低，效率高，普及性较高的新方法。
