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尽管国家统计局的数字显示今年以来包括蔬菜、牛羊肉、水产品、蛋、大米、大豆等在内的餐饮原材料价格都有所上涨，但昨天记者在采访中发现，绝大多数餐饮企业均表示其菜品不会轻易涨价。
“不到承受不了我们是不会涨价的。”北京聚德华天副总经理贾飞跃昨天告诉记者，由于消费者对价格上涨非常敏感，所以企业不会轻易调整菜品价格。但他亦承认，由于生产资料的涨价，供货商也随行就市，提高了价格，这样一来必然会降低企业的毛利率，现在旗下４０余家餐饮企业正通过减少中间环节来尽量控制成本。
王府井全聚德有关人士也否认了会因为原材料价格上涨而调整菜品价格的说法。他告诉记者，全聚德集团不少材料都是统配统销，进价稳定，对企业的毛利率影响并不大。
作为拥有众多消费者的洋快餐企业的代表，麦当劳与肯德基产品价格每次小幅度的变动都会引来众多消费者的关注。对于记者关于原材料上涨是否会导致快餐产品调价的询问，两家企业有关人士均谨慎表示“没有接到任何关于产品价格调整的指示”。
对于毛利率相对较高的星级宾馆来说，餐饮原材料价格的上涨会不会促使他们进行菜单调整呢？贵宾楼张奕小姐告诉记者，贵宾楼的自助餐厅价格从３月１日起调价，但涨价的原因是出于综合考虑，并不是因为原材料价格上涨而进行的调整。同时，他们在涨价的同时也对提供的菜品进行了调整，目前客流量没有丝毫影响。而其他星级饭店亦表示不会调价。
对此，餐饮业一位权威人士表示，虽然原材料价格对餐饮企业菜品定价起着决定性作用，但由于目前餐饮业价格竞争激烈，不少企业还脱离不了价格战，所以考虑到涨价带来的市场风险，企业不会轻易调整菜品价格。(记者 杨小丹)
食品市场“价格平稳”
国家统计局局长李德水在解读去年的消费价格上涨因素时曾表示，有９０％左右是由食品价格上涨带动的。那么，在方便面、熟肉制品和食用油这些与消费者密切相关的食品领域，今年又会呈现怎样的价格走势？
今年初，康师傅、统一、华龙日清相继推出高档面种的举动引起广泛猜测，这是不是上调价格的前兆？对此，华龙日清食品有限公司宣传部负责人王革新回答得非常干脆：“厂商推出中高档品种是出于市场需要。即使价格上涨，也绝不会体现在消费者购买的终端产品上。”王革新表示，能源和原材料价格上涨的确会对成本控制带来负面影响，但完全可以将这些影响在内部消化，再加之激烈的市场竞争环境，任何厂商都不敢轻易上调终端零售价格。
双汇集团的负责人士也对“零售价格是否上调”的询问给出否定答案。
相比方便面和熟肉制品对粮食价格的敏感，食用油市场显得“气定神闲”。据三星油脂工业有限公司总经理孙国辉表示，食用油主要是由大豆、棕榈等原料制成，目前这些原料８０％仍需要依靠进口，而国际市场的价格处于平稳态势。所以总体看来，今年食用油市场并不会有明显的价格波动。
北京天则经济研究所理事长、经济学家张曙光表达了不同观点。他认为，２００４年上游价格上涨向下游的传导经过内部消化后必然会有一部分在今年显现出来，去年暂缓提价的水、电、油等价格政策在今年也会陆续出台。其次在需求依然旺盛的情况下，国际上能源原材料价格不会回落，再加上美元贬值，价格自然会上扬。据他预测，今年我国粮价上涨将出现在４、５月份，全年幅度在１０％左右，而粮食价格的上涨将会推动食品价格上涨。 (记者 务名扬)
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国家统计局提供的数据显示，２月份，全国居民消费价格比去年同月上涨３．９％。其中，食品价格比去年同月上涨８．８％。
在食品类价格中，粮食价格上涨１１．６％，油脂价格下降１．４％，肉禽及其制品价格上涨１４．９％，鲜蛋价格上涨１６．３％，水产品价格上涨１５．９％，鲜菜价格上涨１３．１％。