卫生部释疑《鲜乳卫生标准》

    日前，卫生部就中国乳制品工业协会“关于对《鲜乳卫生标准》质疑的函”给予了答复。其中指出，鲜乳即生鲜牛乳。

    去年底，业内一些专家对2003年卫生部发布的GB19301－2003《鲜乳卫生标准》提出异议：

    第一，该《标准》替代的标准名称是《新鲜生牛乳卫生标准》，名称变更的依据是什么？鲜乳是否等同于新鲜生牛乳？其与目前尚在执行的农业部于1986年颁布的GB6914－86《生鲜牛乳收购标准》所适用的都是没有经过加工的牛乳，两个标准的名称有矛盾。特别是目前市场上的巴氏杀菌乳的名称，也都叫鲜牛乳、鲜乳、纯鲜乳等，使加工过的牛乳名称同未加工的原乳名称混淆。

    第二，《鲜乳卫生标准》规定致病菌不得检出。这样的指标在乳制品标准中都有，但在原料乳标准中尚未见到如此严格的指标，依据何在？

    卫生部复函表示，《鲜乳卫生标准》的适用范围是指从正常饲养的健康牛（羊）挤取的，供乳与乳制品加工使用的乳汁，即指生鲜乳；金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌是引发食源性疾病的主要致病菌。乳汁富含营养物质，一旦被污染，致病菌会很快繁殖，甚至产生毒素。因此，有必要在标准中制定致病菌的指标。