大蒜除含有常规营养成分以外，还含有蒜氨酸、大蒜辣素、SOD等，尤其是SOD的含量在天然植物中含量最为丰富，可达1600IU／100g。大蒜具有防治冠心病、降低血脂、抗衰老等作用。木糖醇是五碳糖醇，为白色结晶或结晶性粉末，无臭、味凉，甜度相当于蔗糖，热量相当于葡萄糖，具有降低血糖、改善糖尿病人“三多”症状、改善肝功能、治疗便秘等功能，。
原料配方
大蒜30kg，液体木糖醇6kg，枸杞10kg，优质蜂蜜10kg，柠檬酸0．3kg，CMC－Na0．2kg。
操作要点说明
●大蒜的预处理：选用优质干大蒜，剥皮，去梗、去茎后，用清水洗净。
●脱臭：本工艺采用一种既能脱除大蒜臭异味又利于SOD活力保存的混合溶液浸泡法。将脱皮大蒜放在含0．1％的半胱氨酸、0．2％的硫酸铜、5％的氯化钠、pH值为4．0的水溶液中，于3℃下浸泡80—100小时。半胱氨酸可钝化酸酶抑制蒜氨酸的转化，氯化钠能促进浸泡液向大蒜细胞内部渗透并抑制杂菌的生长，Cu2SO4的作用是保护SOD酶蛋白的活性。
●打浆、榨汁：经浸泡灭酶脱臭处理的大蒜，取出洗净后用0．2％的柠檬酸水溶液进行打浆，柠檬酸可抑制浸泡过程中未被钝化的蒜酶的活性；将蒜浆送入榨汁机榨汁。
●枸杞汁的制备：选用优质枸杞清洗后，在50℃水中浸泡2小时，然后按枸杞与水1∶5的比例进行打浆，经2小时浸提后过滤、澄清，得到枸杞汁。
●调配：按比例称取原料，加入适量水并加热至50℃，充分搅拌，使其溶解混合均匀，混合糖液经过滤后与大蒜汁、枸杞汁混合调配均匀。
●均质、杀菌、罐装：在配料缸中将大蒜复合汁液加热至60℃，用胶体磨进行均质3次，真空脱气，减少汁中空气含量，然后超高温瞬时杀菌处理，迅速冷却，最后无菌罐装。
产品特点及功能特性
采用本工艺生产的大蒜复合汁，既脱除了大蒜的异味又最大限度地保存了大蒜中天然的SOD的活性，不仅改善了大蒜的口感、风味，同时使其具有更丰富的营养保健价值，如抗衰老、降血脂、降血糖、改善肝功能、提高机体免疫力等，是一种普及型无糖保健饮品。
