随着夏天的到来，许多市民都开始到农贸市场购买凉粉，餐馆里面的凉粉也受到消费者的厚爱。然而据记者多方调查发现，许多加工凉粉的卫生条件令人堪忧，同时大多凉粉加工作坊还违规添加了色素、明矾等添加剂，而目前取得合法经营手续的作坊少之又少，因而大多仍然采用的传统而初级的加工手段。4月20，记者对自称是成都市唯一一家取得合法手续的凉粉加工厂进行了调查，依然发现涉嫌使用色素日落黄和净水用的明矾，同时堆放原料的仓库卫生状况仍然令人堪忧。
市民质疑：凉粉的来路不正
宋先生曾经是一个凉粉加工作坊的老板，日前，他到成都市水碾河的一些农贸市场发现，这些地方卖的凉粉依然没有包装，而有包装的也是没有厂址的。当他看见这一幕，就想起了自己的曾经肮脏不堪的加工作坊。“目前市场上卖的豆腐、凉粉大都出自一些作坊，这些作坊都没有取得相关的证照，而且加工环境大多肮脏不堪。”宋先生希望国家有关职能部门能对这些食品进行规范，让老百姓能买到放心的凉粉、豆腐等美味。
为此，记者对这些成都市水碾河路西等农贸市场进行了调查，没有谁愿意向记者透露，具体的加工地址和加工环境。张昆（化名）在成都市成华区圣灯街道办所辖的一个村从事凉粉的加工，没有到职能部门办理过任何证照，加工的环境就在一间简易的民房，加工出的凉粉主要销售到附近的农贸市场。据他透露，目前从事凉粉和豆腐加工的大多来自外地，加工的方法也是使用农村的老办法，偶尔经过一些人的指点，会在加工中添加一些保鲜的添加剂，同时到相关部门办理过证照的作坊少之又少。
记者从他的口中还了解到，目前市面上卖的黄凉粉都添加了色素日落黄和明矾，明矾特别能增加凉粉的亮度、柔韧性以及能达到防止凉粉变酸的目的。就凉粉中添加明矾一事，成都大学生物工程系的苟小军博士也深感吃惊，“因为日落黄和明矾里面都含有铝元素，添加了这两种物质的凉粉十有八九都存在铝超标，铝对人体的危害很大。”
记者调查：正规凉粉加工厂也有名堂
4月20日，根据知情人提供的线索，记者来到位于成都市成华区龙潭乡丛树村2组的成都市成华区绿源豆制品厂，这是目前成都市少有的取得过合法手续的凉粉加工厂，该厂每天1700多斤凉粉主要运到一些农村市场进行销售。推开那扇铁门进入凉粉加工区内，首先映入记者眼帘的是一排排放在地板上的近100盆凉粉，同时还发现了化工合成色素日落黄。苍蝇在没有遮盖的凉粉上肆意飞舞。一盆白色的晶体顿时引起记者的注意，加工厂的工人却三缄其口拒绝透露任何问题。“这是添加到凉粉里面保证凉粉不变酸的明矾，加多加少完全凭工人的经验。”一位女姓负责人告诉记者，会根据一些顾客的要求添加到凉粉里面，很多餐馆特别喜欢这种带有颜色的凉粉。
而紧邻的原料存放点更是杂乱不堪，10多平方米的空间里堆满了塑料口袋等杂物，敞开的魔芋粉、大米等原料竟然放在地板上，苍蝇、老鼠可以轻易在上面自由穿行。女老板指着那一袋敞开的灰黑色口袋告诉记者，“里面装的是新鲜的豌豆粉，每天都会从简阳运过来的。”不过记者发现，呈块状的豌豆粉表面上还有一层黑色的污迹，而且灰黑色的编织袋一直敞开着，极易沾染老鼠等动物带进来的细菌和灰尘。一袋四川宜宾市兴文县中城明矾厂的明矾尚未用完，不过该包装上明确标明明矾的用途为“净化水”，显然不能添加到凉粉中。
记者借故离开的时候，她还透露，自己是成都市少有的取得过凉粉加工合法手续的厂家之一，许多作坊一直在一些恶劣的加工环境中加工，比如附近圣灯街道办就有一家没有办理过任何证照的凉粉加工作坊，这些出自恶劣加工环境的凉粉还与他们抢夺市场。
质监出击：“问题”凉粉立即送检
离开该厂后，记者与成都市卫生防预站食品检验科取得了联系，对方明确告诉记者，凉粉里面不能添加色素和明矾。4月21日，记者将暗访到的情况向成都市质监局成华分局予以了反映，质监局的执法人员立即出动，对成都市成华区绿源豆制品加工厂进行了查处。当记者赶到凉粉加工厂的时候，凉粉厂已经停止加工，工人们忙着不停地用水冲地。据老板娘向执法人员介绍，去年9月份便开始在这里进行凉粉、魔芋粉等的加工，每天1700多斤，凉粉主要批发给成都市二仙桥等一些农贸市场。她还告诉执法人员，应一些餐馆的要求，在凉粉中添加了化工合成色素日落黄，凉粉中添加明矾主要是防止凉粉在短时间内变酸，同时添加的比例也完全是凭工人的经验。
执法人员还发现，该厂使用的大米没有QS标志，包装上署名为成都市郫县一家魔芋精粉厂生产的魔芋粉没有厂址、生产日期等，而且该厂还涉嫌擅自使用“绿色食品”的标志，而摆放在地板上的豌豆粉也布满了黑色的杂质。在场的工人告诉执法人员，魔芋粉和大米都是从成都市五块石农副产品市场购买的，而豌豆粉是每天从简阳送来的。执法人员当即要求老板，将当天加工的凉粉送到质检机构进行检测，同时要求携带加工原料的检验报告等手续到质监局接受进一步的调查。
随后，记者电话采访了该魔芋加工厂五块石销售部的一位陈姓工作人员，她告诉记者，当初盲目的觉得魔芋没有受到过污染就在包装上印上了绿色食品标签，从去年末开始就已经停止使用那一种口袋了。
专家说法：添加明矾、日落黄会导致铝超标
成都大学生物工程系博士苟小军告诉记者，凉粉里面不能添加日落黄，国家在日落黄的使用标准GB2760—1996中明确规定，饮料中的含量是每千克不得超过0.1克，糖果的包衣中的含量是每千克不得超过0.2克，冰淇淋中每千克不得超过0.09克，日落黄添加到黄凉粉中存在一定商业欺诈现象；明矾是一种国家规定不得随意添加的膨松剂，用于油炸、水产品、发酵性豆制品、非发酵性豆制品、饼干的加工，主要能起到蓬松、净化水等作用，同时还具有一定的防腐作用。据记者从一些化工原料的批发点也了解到，由于明矾的价格便宜，因而很多豆制品作坊都违规使用明矾等添加剂。“当人体一旦摄入过量铝元素的食品，可能会导致纤维性病变、退行性脑变性等危害，会对老年痴呆症起到诱发作用”，苟博士还告诉记者，明矾要达到防腐的作用必然超过使用，而凉粉中添加了均含有铝元素的日落黄和明矾，那么凉粉中的铝元素必然超标。
四川质量报记者彭文春报道
