胡萝卜中的维生素A可以帮助夜视已为人认知，最近哈佛医学中心的研究表明水果和蔬菜的整个光谱有助于保护视力，将白内障的发生风险降低10-15%。由William Christen博士大量的研究小组没有将目光锁定在其他研究关注的个别营养成分、浓缩浆液和果蔬摄取的生物标记，而是决定观察白内障和特定食品或食品组合如水果和蔬菜等的联系。
当帮助人类瞄准不同距离物体的晶状体有阴影时，会导致视力模糊，也就是通常所说的白内障。如果不及时处理，可能导致失明，唯一的处理方法就是用外科手术切除晶状体。白内障在美国人群中的发生比例为1/49，占人口总数的2.02%，切除是比较常见的外科手术方法。除了研究果蔬对降低白内障风险的作用，研究员们还在进行其他研究，来确定引起白内障的特殊食品成分，从根本上解决这一问题。
