昨日，我市嘉麦士食品有限公司总经理石光军透露，目前有大批成都、广州等地的廉价月饼涌向重庆市场。
石光军称，如果每千克月饼卖20元，按常规除去30%的销售费用、10%的运输成本、10%的利润，每千克月饼成本仅10元，但花10元钱很难做出1千克月饼。
他算了一笔账：目前从上海购买的月饼馅，最便宜的是36元/千克，高粉是4元/千克，如果月饼馅比这个价格还低，就无法保证质量。按照这个最低标准计算，馅与皮的比例8：2，1千克月饼最低成本30元，加上制作费用、销售费用、运输成本等，市场售价在40元/千克才正常。
第一招：用Y馅Y面粉
嘉麦士食品有限公司总经理石光军称，从上海进货，卖价最低的月饼馅约36元/千克，但市场上却有4元/千克的豆沙馅。问题是，普通豆子每公斤的价格都在4元以上，这种馅肯定有猫腻。高粉每公斤4元，价格最低的粉都要1.5元/千克。黑厂家用最差原料可降低成本。此外，为节约成本，还采用色拉油代替液态酥油等。
第二招：少用馅多用皮
明显的，馅比皮贵9倍以上，如果要使月饼口感好，一般馅和皮的比例为8：2。但为节约成本，商家将皮做厚，将馅减少，两者比例5：5，可制作出超低成本月饼。
第三招：糖蜜素制造香味
一般来讲，月饼发出的清香是在熬制糖浆时用上等白糖加水果做成的，不法商家用Y原材料熬制不出清香，只能加糖蜜素，这种原材料市场售价2.6元/公斤，可大大降低成本。
