不久前，美国科学家开发了一种延缓香味释放的技术，这一技术能有效保存需解冻和再加热的冷冻焙烤食品，使其香味保存直到产品被消费。有效地保护好这类食品的香味对于食品生产者一直是一个挑战。
美国马里兰技术大学的研究人员使用凝胶和阿拉伯胶制成复合凝胶型微胶囊，并将香料油装入这种微胶囊中，很好地解决了这个难题。当凝胶和阿拉伯胶加热到100℃或更高的温度时，用较低的均汁速度制得的普通微胶囊，会很快释放几乎所有装入胶囊的香料油，而用高速均汁机制得的多重微胶囊，将香料油装入胶囊后，香味缓慢释放。当微胶囊颗粒受热时香味释放，冷却后，剩余香料油被胶囊包裹。为确定装入胶囊香料油的释放情况，一种叫尼罗红的亲脂性色素与装入胶囊的香料油混合，用于追踪微胶囊中的香料油。
根据研究人员介绍，使用这种微胶囊不会影响冷冻焙烤食品的货架期，不改变产品原来的生产方法，很适于大批量的食品生产。
