鲜面食品挑战方便面的霸主地位

    鲜面食品将成为发展最快的餐饮产业之一，从而挑战面食市场上方便面的市场霸主地位。在成都召开的中国首届餐饮业博览会上，各路专家分析了中、日两国面食市场的发展轨迹和现状后得出了上述结论。

    专家们认为，以日本为例，1975至1997年间，整体食物消费仅增长35.6%，但以鲜面食品为主的快餐调理食品销售增长了240%。

    目前日本的面条加工业及其带动的相关产业一年的产值约为6兆亿日元。日本专门经营鲜面食品的店铺约有10万家店，年人均消费的面条133份，折合面粉约为11.5公斤。正是小小面条支撑着日本快餐业的半壁江山。

    相对而言，中国的鲜面条类快餐食品产业的竞争强度相对较低，无寡头垄断局面，产业空间足够大，具备长期的持续增长性。日本的鲜面类企业有3800多家，约是方便面企业的46倍。而中国的情况正好相反，日消耗面粉100袋以上的鲜面及快餐调理面类的企业还没有一家。面条是能将主食、菜肴和高汤组合食用的食品，鲜面食品是极具工业开发价值的“东方快餐”，在今后一段时期将迎来快速发展期。

    日本TOM株式会社社长大迫健一认为，中国鲜面产业竞争的初期会是“汤为主、面为辅”，随着竞争的加剧，则会转变为“面为主、汤为辅”———品质的竞争60%在面条、30%在汤料。

    专家们进一步分析说，目前阻碍中国鲜面产业迅速发展的主要因素在于生产的硬件问题。由于生鲜面的生产设备完全不同于油炸方便面设备，其所用材料，制造精度、卫生管理要求要远高于方便面设备。

    利用真空擀拉面技术大力发展鲜面制造业，将是今后快速拓展鲜面快餐连锁业必然的发展趋势，同时促进中国面条快餐业的专业化、简单化和方便化。这一行业的企业应尽快加强技术研究，增加和国外有关厂家的技术交流，尽快提升中国生鲜面制造技术。

(赵欣)