脱腥大豆冰淇淋开发成功

    近日，中国农业大学食品学院在日本有关专家指导下开发出了一种加入豆乳的大豆冰淇淋。 
 
    普通冰淇淋主要以牛奶为原料，成本较高。若在牛奶中加入10％的普通豆乳，会由于豆乳中的不饱和脂肪酸在氧化酶作用下变性产生明显腥味而破坏冰淇淋的口感。新型冰淇淋通过对普通豆乳进行脱腥处理和加入复合稳定剂，使豆乳添加量可达到50％，生产出的产品成本降低20％以上，而冰淇淋的膨胀率和融化率与普通冰淇淋没有差别，口感也很好。