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3月3日晚8时许，白水县一家食品加工厂6名工人，饭后突然出现呕吐、头晕、腹泻症状。经当地卫生部门初步检测，亚硝酸盐系中毒祸首。由于救治及时，6人目前已脱离生命危险。
据了解，当晚6人自行做饭，所食用晚餐是一盘腌制的酱菜，还有炒鸡蛋、土豆丝。
饭后不久，6人相继出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。在白水县医院急救期间，有重症患者出现抽搐、精神恍惚现象。
事发后，白水县卫生局工作人员马上进驻医院，对病人呕吐物、当晚所食用物品进行采样检测。据白水县卫生局薛存生称，从病人症状初步判定，患者系亚硝酸盐中毒。由于腌制酱菜的亚硝酸盐含量较高，卫生部门正对当晚所吃酱菜等物进行化验确认。
据悉，亚硝酸盐中毒主要发生在农村家庭、学校、工地食堂和饮食摊点。亚硝酸盐广泛被用于食品添加剂，与食用盐相似。如果误将亚硝酸盐当食盐食用，即会引起急性中毒；其次，变质腐烂的蔬菜、初腌制的蔬菜，亚硝酸盐含量都相对较高，如过量食用同样可以导致中毒。